白酒香型
醬香型：以貴州茅臺為代表，醬油香味，空杯留香
濃香型：以瀘州老窖、五糧液為代表，酒香濃郁，入口微甜
清香型：以汾酒為代表，清新柔和，可有果香
鳳香型：以西鳳酒為代表，甘潤清香，落口干凈。
米香型：以桂林三花酒為代表，有大米的香氣，飲后微甜
造白酒就像蒸饅頭
不同白酒的口感都有差異，因為大家手里的配方都不相同，各家都有秘法。就好比茅臺，就有一道“光腳踩曲”的工序，就是讓20歲左右的年輕女子人工制曲。很多人不明白為什么不用機器呢？因為人工踩曲，是古法技藝傳承，把酒曲踩成四周低中間高的龜背形狀，外緊內松，有助于微生物發酵，還可以起到提漿的作用，這可是機器很難做到的。
不過話說回來，不管任何秘法，白酒的制作流程各家都是一樣的，制酒曲（發酵糧食）備糧食（主要用高粱）發酵（酒曲糧食發生化學反應）蒸餾（加熱在凝結）陳釀勾兌（越放越香）。恰巧饅頭也是這樣的流程，買酵母——備面粉——發酵——蒸面——出鍋。所以下次跟人吹牛時，如果想簡單易懂，就直接說蒸饅頭。
