白酒界大家眾所周知的一句話“曲是酒之骨，糧是酒之肉，水是酒之血”，由于釀酒的糧食和釀酒工藝的不同，釀出來的白酒口感風味也是大不相同。
在中國的釀酒歷史中，以高粱為原料蒸餾的白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”。今天酒小七就給大家聊聊釀酒的原糧，大家也都知道中國的高端白酒的原料都是：高粱，那為什么選用高粱作為釀酒的原料呢？
高粱淀粉含量過高
淀粉是產生酒精的主要物質同時也是霉菌和酵母的營養及能源。而且易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，不容易產生雜味。
高粱中含有一定單寧
高粱作為釀酒的主原料，是因為高粱粒中含有一定的單寧，單寧是花青素的一種，是一種活性物質，適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
單寧產生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物質，能增加白酒的芳香風味。
高梁所含的氨基酸比較全面
高梁里面賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。這些氨基酸通過和酵母產生反應轉化成高級醇類，白酒的香味便是這些醇類。
西鳳酒的釀酒原料
西鳳酒系純糧釀造，高粱當仁不讓乃為首選。從北首嶺遺址中可以看出，早在6700多年前，當地就盛產高粱。從西鳳酒產地寶雞發掘的酒器及銘文所載可以證實，高粱酒在當時已十分普遍。
