說起日本飲食文化，想必大家的第一反應就是壽司、清酒，大家所不知道的是日本威士忌卻也是躋身于世界五大威士忌的行列之中。那日本威士忌又是依仗著什么，它有什么特點。為什么說曾經的日本威士忌是“口糧酒”，而如今卻是遠離了性價比。
日本威士忌的歷史（History of Japanese Whisky）
說起日本威士忌的歷史，就不能繞開這一個人，他的名字叫竹鶴政孝。這位鼻祖可以說是對日本威士忌做出了深遠的影響。他在蘇格蘭學習釀酒，后來還帶了一個蘇格蘭籍的妻子回日本發展日本威士忌酒業。并與日本鳥井信次郎一起開了山崎（Yamazaki）蒸餾所，但因為后來鳥井信次郎和竹鶴政孝的觀念上有分歧，竹鶴政孝退出，鳥井信次郎后來成為企業巨頭三得利Suntory公司的創始人。而竹鶴政孝則在北海道最相似蘇格蘭氣候的地方創立了自己的蒸餾所，也就是后來出名的余市（Yoichi）蒸餾所，這才有了后來和三得利公司抗衡的一甲Nikka公司。
在20世紀50年代左右，經濟繁榮的日本迎來了威士忌產業的迅速發展期，大批威士忌酒廠涌現，在80年代達到頂峰。不過在后來的金融危機令日本的威士忌市場崩潰，大部分的酒廠都停滯不前，甚至連當時相對出名的蒸餾所羽生（Hanyu）、輕井澤（Karuizawa）也都相繼被迫關閉。所以日本如今仍在運作的老牌威士忌酒廠并不多，不過由于近年日本威士忌市場供不應求，所以日本威士忌市場迎來了又一個頂峰。
三得利公司（Suntory）
因為日本不像蘇格蘭那樣各酒廠會交換原酒以達到想要的口味風格，所以三得利旗下的蒸餾所均以蒸餾器具多樣而出名。
山崎蒸餾所（Yamazaki）
山崎蒸餾所是三得利公司開設的首家威士忌蒸餾廠，以制作單一麥芽威士忌為主。
山崎還會使用日本特有的水楢桶（Mizunara）
在建廠60周年時，酒廠第一支單一麥芽威士忌山崎12年誕生。
山崎蒸餾所以多樣的蒸餾器具做出不同的原酒，再通過對不同原酒的選擇，成功地做到了不同年份的酒，都有不同的特色。
比如12年有成熟的果味和淡淡香料氣息，18年更偏飽滿圓潤，25年則體現得十分深邃而復雜。
山崎蒸餾所主要的酒款有12年、18年、25年以及無年份。
既然提到了山崎，就不由不說一下山崎12年。有粉絲曾經和我說過，他在14年的時候在某電商平臺上購買過一瓶山崎12，其價格也不過為300多元，雖說現在物價上漲，但是在5年前來看，一瓶700ml的威士忌只要300多，還是能對得起口糧酒的。
但是在近年來，在日本威士忌屢獲世界威士忌大賽的獎項之后，其價格一升再升，短短5個月內，就由700漲到了2000多。
白州蒸餾所Hakushu
在山崎蒸餾所成立五十年后，三得利公司以釀造新口味威士忌為目標，成立了白州蒸餾所。
白州蒸餾所的水源來自于日本山梨縣甲斐駒山頂流下的雪融水，相比于制作蘇格蘭威士忌所用水源的硬度（100~40），白川蒸餾所用水硬度就低的多了（僅為30）。
和山崎蒸餾所一樣，白川蒸餾所的酒款也有12年份、18年份、25年份以及無年份款，涵蓋了從無煙熏到重度煙熏多種風格。
知多蒸餾所（Chita）
相比于三得利旗下的山崎蒸餾所和白州蒸餾所，三得利公司旗下的知多蒸餾所就顯得名不見經傳了。
知多蒸餾所，是三得利旗下的谷物威士忌蒸餾所，生產的原酒一直做調配之用，近年也推出了單一谷物威士忌，獨立瓶裝出售。
一甲公司（Nikka）
余市蒸餾所Yoichi
余市蒸餾所是以酒體強壯、擁有濃厚煙熏味的單一麥芽威士忌而聞名。
但實際上，余市蒸餾所從蘇格蘭進口麥芽，采取了從無煙熏到到重度煙熏的處理方式。
余市蒸餾所至今仍舊采用石炭直火蒸餾方式，所以制作出來的酒中有一點淡淡的焦香味，令人為之著迷。
余市蒸餾所所處地理位置氣候寒冷，正是因為這個先天優勢，讓酒得以在桶中慢慢熟成，所得到的酒口感更加細膩。
2015年余市20年份、15年份、12年份、10年份的酒均宣布停產，由無年份酒款取而代之。
宮城峽蒸餾所Miyagikyo
宮城峽蒸餾所大部分麥芽都沒有經過煙熏。
如果說口味厚重飽滿、帶有強烈煙熏味威士忌成就了余市，那么宮城峽蒸餾所產出的威士忌風格就相對比較輕柔，口感清爽純凈。
宮城峽蒸餾所的蒸餾器具形狀一致，與竹鶴政孝在蘇格蘭工作過的蒸餾廠所用的蒸餾器具十分相似。
與余市一樣宮城峽蒸餾所的年份威士忌都已經產，由無年份威士忌取代。
總結
日本威士忌固然不錯，但是從消費者的角度出發，還是會優先考慮物美價廉的產品。而同樣是獲獎無數的蘇格蘭，并不會像日本一樣高調，其價格還是維持在一個比較合理的區間之內。從性價比角度出發，小編會選擇蘇格蘭威士忌。（畢竟買一瓶白州12年的價格都夠買幾瓶麥卡倫12年了。）
