2021年3月20日至3月22日，由四川省文物考古研究院主辦，四川大學考古文博學院、成都文物考古研究院、宜賓市博物院共同合作開展的“考古五糧液”研究項目考古發掘階段性工作總結暨專家研討會，在宜賓各級部門的大力支持下召開。
中國人民大學國學院教授、中國秦漢史研究會顧問王子今，中國社會科學院考古研究所研究員、中國考古學會公共考古專業指導委員會主任王仁湘，中國漢畫學會副會長、四川博物院首席專家魏學峰，四川省政協副秘書長趙川榮，江西景德鎮御窖博物院院長江建新，江西省文物考古研究院研究員楊軍，四川大學考古文博學院副院長李映福，成都市文物考古研究院研究員陳劍，四川文物總店瓷器專家李天勇及宜賓市文博系統相關領導、宜賓酒企代表、媒體等近40人參加會議。
解析五糧液古窖池歷史價值離不開對宜賓釀酒文化遺存的發掘，項目工作組以第一次論證會暨專家研討會上的專家建議為基礎，確定了走馬街遺址、葉家院子遺址、火燒房遺址、舊州壩、五糧液古酒坊五處重要發掘點，依據臨江、臨坊、臨址的原則，并結合宜賓城市舊城改造規劃，以考古前置為導向，先期開展了走馬街、葉家院子和火燒房三處遺址的發掘。
本階段考古發掘工作，發現了一批從元至明清時期與釀酒密切相關的文化遺存，出土的文物中有宋元時期青白瓷、黑釉瓷，清雍正官窯斗彩瓷片等，具有重要的歷史文化研究價值。其中在火燒房遺址發掘工作中取得了較為重要的收獲，該遺址可能是一處前店后坊的蒸餾酒作坊遺址，是迄今為止全國范圍內生產要素最為全面的一處蒸餾酒作坊遺址，價值重大。
會前，與會專家實地考察了葉家院子遺址、火燒房遺址，并在會議現場對發掘出土器物進行了觀摩。
隨后，研究項目考古組、文保組、環境組、科技組代表分別就本階段工作內容，從三處遺址發掘情況、已暴露建筑基址結構特點、采集的土壤標本分析研究等工作成果做了總結匯報。
專家研討會上，項目專家組組長王仁湘表示：在本階段我們看到了階段性成果，有了重大發現。在利用多學科合作方式開展綜合研究的基礎上，為中國酒業考古開拓了新方向。宜賓城市歷史與釀酒歷史息息相關，每一處與釀酒相關的遺址都是這座城市的歷史見證者、記錄者。我們對酒文化的探尋、釀酒歷史的發掘、遺址遺跡的保護責無旁貸。
項目組專家魏學峰表示：項目從啟動至今，已有階段性的成果，在宜賓城區內發現了與釀酒有關的遺址遺存，并在發掘過程中出土了大量與釀酒有關的文物。對于這些遺址、器物的性質、工藝、年代及用途的斷定，還需進行深入研究。
項目組專家江建新表示：在本階段發掘出土的瓷器的斷代上，可結合科學手段進一步分析，對其年代進行更加精準的判定。確定瓷器年代后，不僅可以用來判斷遺址遺跡年代，還可通過對遺物的大小、器型等要素的研究，幫助我們對當時的釀酒技藝做出進一步推斷。
與會專家對階段性發掘工作給予高度肯定，成果不僅豐富了宜賓地區酒業發展歷史的研究，還為溯源中國蒸餾酒演進歷程提供了有力實證。
“考古五糧液”作為四川省文物考古研究院開展的多學科系統性酒業考古項目，后續將對五糧液古窖池等區域開展深入的考古工作。期待隨著研究成果的不斷呈現，在溯源宜賓釀酒歷史脈絡的同時，也為中國酒業考古樹立新的標桿。
