香味是人類的一種高級追求和享受。
好比女士用的香水，越高級昂貴的，從你面前飄然而過，你會感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無，讓人心曠神怡。而越是低級廉價的香水呢？你會感覺3米以外香風襲來，艷俗難忍，避之猶恐不及。
純糧酒的香味也是這樣，我們可以通過空杯聞香來識別白酒的高下。
空杯聞香的方法也需要習得。方法是：
將一杯酒品飲之后，靜置15分鐘，待酒液揮發完畢，即可聞香。
香味判斷好壞的標準是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時間的長短。總體而言，留香時間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。
1、好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協調，留香時長12小時以上。茅臺酒是典型的麥香當中似有幽蘭花香，空杯香勝過酒液香。好酒留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時間都極為嚴格。
2、糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主的其次，留香一般不超過10小時，大多數醬酒處于這個層面，還可以細分，自己斟酌。要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質，會有怪味，或說不清的不舒服的味兒。
所以純糧酒的香非常重要，它為你提供最佳參照系，也是你的照妖鏡，能讓妖魔鬼怪現出原形。
3、劣質酒精酒，比如竄酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學添加劑，有的口感并不差，空杯15分鐘以后，你拿起空杯聞其香味，就會感到難聞刺鼻，令人討厭。
你端起一杯酒聞香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若無；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；最次，從額頭沖到頭頂，所以叫“上頭”
如今，關于白酒真假的問題，為大家最關注的，隨著白酒市場的繁榮，越來越多的商販子，為了盈利，將違劣產品，賣給，不懂行的消費者，因此不少酒民反應，買酒的時候最好會一些鑒別技巧，比如選擇醬香型白酒的時候，可以看空杯留香的特點，這樣的酒質量不會差，之所以這么說也主要是因為有三點原因。
原因一:
很多香味，是經過時間釀造的，所以空杯留香可以去除化學物質。酒越陳越香這個道理，想必在圈子里大家都知道，老酒是經過時間磨練的，是精華，酒中的物質層次也越來越豐富。因此口感體驗上也不會讓人失望，長期存放的過程中，酒香自然而然的就會突出，這種經過時間磨練形成的香味，經久不散，讓人回味無窮。因此醬香型白酒，空杯留香成為了一大特色。
原因二:
空杯留香也是鑒別醬香型白酒真假的一個重要方法。如今隨著白酒受歡迎的程度越來越高，白酒市場也逐漸被黑化，不少商販為了個人利益將假酒劣質酒，拿出來忽悠消費者。使白酒市場變得魚龍混雜，酒的質量也是良莠不齊。因此在買醬香型白酒的時候空杯留香也成為了，一個鑒別假酒劣質酒的方法。假酒的香味一般都是經過香精勾兌而成。香氣持久的時間比較短，而真正的醬香型白酒，香氣優雅，口感醇厚，空杯留香，回味悠長。
原因三:
空杯聞香從時間和品質兩個最重要的維度入手。一般低于5年的酒，空杯留香很少達到12小時以上。以前的茅臺酒空杯聞香可達三天以上，但近三四年的茅臺酒已經大不如前。當潮水退去，就知道誰在裸泳。同樣，當酒液揮發干凈，就知道哪個是好酒。
我們知道中國有12種香型的酒，每一種都有自己的特點，說這些特點我們最容易鑒別他們的真假。這也是說醬香型白酒，選擇空杯留香的原因，所以大家買酒的時候一定要多掌握一些知識，買酒的時候一定用的到。
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