無論是品白酒小白，還是喝白酒的老手，在酒桌上喝過的酒，有的辣喉，有的卻不辣喉，這是為什么呢，今天就和酒友們討論一下為什么有的酒辣喉，酒辣喉是什么原因呢？
白酒為什么會辣喉
白酒的成分除了酒精和水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、微量元素等成分。這些復雜的物質共同形成了白酒不同的口感和風味。
所以我們喝的白酒才會出現鳳香型、清香型、濃香型、醬香型等不同的香型，那么哪些物質決定著白酒“辣”的口感呢?
白酒中的“辣”：不是味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛感，新酒的辛辣以醛類為主。
白酒中醛類是什么？
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，是白酒發酵過程中產生的。
白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。
在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中的總醛含量。
如果釀酒過程中不嚴格把控便產生了更多的乙醛，使得白酒的辣味更加突出。
如何降低白酒的辛辣感
一般都是新酒的辛辣感比較強，那么如何降低其辛辣感呢？
（一）嚴格把控釀酒工藝的釀造流程，減少醛類物質的產生從而降低新酒的辣味
（二）剛釀造出的新酒經過長時間的存放，會降低白酒的辛辣感。
因為新酒的醛類物質比較多，造成口感比較辛辣，像是釀造出的西鳳375酒，會用大酒海進行儲藏，通過“呼吸”完成去陳除雜、熟化增香的復雜過程，促使酒中香味物質諧調平衡，賦予“蜜香”，實現二次釀造。
經過酒海的儲藏，就有了“不上頭、不干喉，口感清而不淡，濃而不艷”的親民價格的純糧酒——西鳳375
（三）匠心勾調減少辛辣感
勾調是為了讓酒的口感更加協調，當然，不同香型的酒，勾調的方法也各不相同。以勾兌降低白酒的辛辣感都不同。鳳香型的西鳳酒用“勾調十法”。
如果酒友們對白酒感興趣，給大家推薦一本書匠心勾兌——《中國白酒 勾兌寶典》
