白色的酒液是白酒、紅色的酒液多為紅酒、黃色的酒液是黃酒,酒的名字難道是根據顏色來命名的嗎?紹興黃酒為什么是黃色的,黃酒的顏色是怎么產生的?
黃酒的顏色是怎么出來的
黃酒的傳統釀制工藝是煮制的,在煮制過程中由于水分減少、溫度高,在煮制完成之后顏色便會加深,這就為以后發酵出顏色充當了天然的色素,黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等。
其實黃酒剛發酵完只有淡淡的黃色,和有些市面上流通的琥珀般的色澤不同。黃酒逐漸變黃,是陳年過程中逐漸氧化得到的,就像切開后的蘋果切面會漸漸變黃,黃酒也會隨著陳年逐漸轉變為更深的黃色。但是為了保證經濟效益,一般的低價黃酒,由于沒有足夠的時間成本長時間的陳年,就會用年輕的黃酒勾兌 “焦糖色”來使得黃酒看起來更“亮麗”。
紹興黃酒中的優質黃酒,以糧食為原料釀造,經過發酵陳化等過程,逐漸產生黃色的酒液,但依然有商家為了利益添加“焦糖色”來提升顏色鮮艷度,所以,優質黃酒的顏色確實是自然產生,但劣質黃酒有亮眼的黃色,消費者可要注意嘍。