作為一名從事酒水工作的人，經常會被問到一些有意思的問題，前段時間，有位朋友來我們酒廠買酒的時候問了一個問題，他說：“我父親買了酒都會在家篩一下再喝，他說篩過的酒喝了好，我也不明白，是不是現在的有些酒不干凈，有雜質什么的，你們這有不用篩就能喝的酒嗎？”我和同事笑了笑，這個“篩酒”的問題，可有不少人問了，我同事決定給這位朋友好好的解釋一下。
其實“篩酒”是老一輩人的習慣，篩就是過濾的意思，這是從古代傳下來的方法，古人喝酒的時候喜歡先篩一下，因為當時他們喝的酒都是釀造酒，而不是蒸餾酒，釀造酒的酒槽是和酒混合在一起的，所以喝酒的時候，就必須要把酒槽過濾掉，由于酒槽很小，需要過濾多次才能大體干凈，不過就算篩過的酒也還是很渾濁，所以在《三國演義》中的《臨江仙》有一句：一壺濁酒喜相逢。
古代的酒如果不篩一下就喝，那么酒液里面就會有漂浮物，一是影響酒液的純度，這畢竟不是吃酒釀，二是賣相太差，很難看，所以古代喝酒之前，酒店小二會先把酒液篩一下。不過到了明清時期，隨著蒸餾技術的老熟，就特指加熱了一下，現在的老人保持了老一輩的習慣，喝酒的時候都喜歡加熱溫一下，他們覺得酒體熱了，酒中的雜質碎酒涪就會漂上來，酒體變清亮，這才是好酒。
而現在的一些老人之所以保持這樣的習慣，主要他們覺得白酒中的主要成分是酒精，但是也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油等有害物質，飲入過多會對人的身體健康造成傷害，可能會引發頭暈頭疼的情況，所以喝酒的時候提前熱一下，會好一些，就像高溫消毒的道理一樣。
酒中含有的有害物質甲醇的沸點是64℃，乙醛的沸點是21℃，用開水加熱時，他們就會轉變成氣體揮發掉，從而消除或減少酒中這類有害物質對人體的毒害。而且酒在加熱過程中酒精也會揮發掉一些，使酒精的濃度降低一點，對于老年人來說，喝熱酒更不容易醉，所以他們覺得酒篩了好。
其實咱們酒廠的酒已經經過專業的技術處理過了，這些有害的物質已經不像以前那樣無法檢測出來，現在釀酒設備對這些都會有針對性性的處理，老人喜歡篩酒可能就是保持的一種習慣。這位朋友聽完這些才明白，原來篩酒還有那么多的學問，看來以后還是你要多了解，多漲漲見識。
