廣州、深圳、上海、北京等地餐飲堂食先后經歷暫停；
開業僅三天，觸發北京第二輪聚集疫情的涉疫酒吧關停；
夜市經濟因“唐山打人事件”的發酵受到了不同程度的影響；
……
進入2022年的夏日，酒水市場似乎出現了很多社會性話題與新聞。同時，近幾個月來，疫情期間保供成為第一需求。而酒類產品就處于一個相對尷尬的局面。對于絕大部分的消費者來說，它不算是“生活必需品”，但酒類的快消品的屬性，又決定了與大眾消費息息相關。在面對今年疫情反復，消費者對于酒類的選擇是否發生了轉變？
餐飲渠道受阻，酒水消費迷茫
一季度以來，新冠疫情的反復阻斷了人際交往和人員流動，對以酒類消費為主的傳統產品市場產生了巨大沖擊。
2022年中國購物者報告，尼爾森發布的《2022年中國購物者報告》顯示，受疫情反復帶來的影響，消費者購物時會更青睞中端和大眾產品，消費行為變得更加謹慎、對價格更加敏感。品牌企業應加速行動，以確保能夠及時發現消費者不同時期的不同需求并做出相應調整。
研究顯示，2021年中國快速消費品市場整體銷售額增長3.1%，這一數字延續了疫情影響下快速消費品市場增速低于GDP增速的情況。2021年底，快速消費品發展態勢延續到了2022年初。隨著疫情在一些地區的影響，形勢在3、4月份開始出現變化。2022年3月26日到4月22日，快速消費品銷量同比增長5.6%，平均售價下降5.7%，反映出消費者對價格的敏感度不斷提高。
同時，酒水消費亦然。近期《中國酒業》雜志針對消費群體進行了線上問卷調查，在受訪者中一些受疫情影響較大的城市中，酒水消費出現了“不確定”的聲音。同時，絕大多數受訪的消費者表現出酒水目前的消費狀態多為自己或家人已飲；加之用外部餐場所的減少，以聚會為主要的酒水消費僅占30%。北京消費者趙女士表示，3月以來，北京堂食陸續受疫情防控措施影響暫停，原本五一與端午的一些社交應酬減少。加之物流受阻，給長輩購買的節日禮品中高價值的酒水已經換成更容易運輸的生活用品。
近期購買酒水用途
趙女士的遭遇絕非個例，疫情抑制了人們外出的餐飲、聚會消費，“深宅在家”的場景，也改變了很多人的消費理念。疫情導致很多人可支配收入的減少和工作不確定性的增加。因此，合理規劃開支，“理性”主導著疫情后的消費預期。
近期來的消費場景
疫情的反復，讓很多人保持著疫情期間養成的“社交距離”的習慣，即便國內的大部分地區酒店、餐飲都已經復工，也可以進行堂食消費，然而，由于目前國內疫情尚未徹底結束下，很多消費者仍然心有余悸。調查還顯示，61.6%的消費者表示，依然會觀望一段時間，不會馬上就聚集飲酒。
價格還是價值，酒類消費新考量
如果說酒有著社交紐帶關系，那么疫情可以說是撕裂這個紐帶的一把無情利刃。在《中國酒業》針對2022年酒業消費數據調查中，消費者購買渠道已經開始出現“固守”態勢，51.47%的受訪者的購買渠道依舊為附近的商超煙酒店等綜合類的門店，選擇類型也多為中低端自飲產品，僅有5.88%的消費者會看準酒類專營店。
酒水購買渠道
河北的劉先生表示，雖然進入五月以來，河北的總體疫情已經開始好轉，但對于外出，尤其是進出北京天津等地有著一定的影響，跟親友的約會聚餐減少，喝酒更像是一個人的“戰斗”。
“選擇商超其實也是看中兩點，滿足基本品類選擇與減少外出次數，綜合類商超可以一次性購買更多所需的生活用品。”
相比受“（疫）情”所困的河北消費者。進入5月以來，隨著天氣轉暖，一些沿海城市的煙火氣息愈發濃烈。為豐富夜生活，位于廣東省梅江市的梅江會展中心S2館前廣場的“梅江啤酒節”主題夜市街區在6月啟動，一大波好吃、好玩、好看的齊聚街區，給消費者夏日夜晚休閑提供了好去處。該夜市街區每天17時30分至23時開放，計劃持續到7月5日。整條街區的美食商戶，提供風靡各地的“網紅”美食，除了海鮮、燒烤、小龍蝦，還有意大利冰淇淋、馬來西亞奶芙、精釀啤酒等。優良的性價比，成為消費者對夜市消費選擇的根本。“喝著青島啤酒邊吃邊逛，這樣逛著夜市喝啤酒，跟平時在家或者飯店感覺不一樣，別有一番風味。”消費者老蔡咬了一口大肉串子，在呷一口手中的青島啤酒，臉上的表情十分滿足。“主要是酒新鮮，品種也豐富，大夏天很解暑。”
購買產品屬性
事實上，在調查問卷中一組數據吸引了記者，那就是2.94%受訪者表示會選擇屯購高端酒用于收藏或自飲。在大眾消費面前對酒水的價格與價值問題時，“保障”成為了決定天平權重的籌碼。同時，經濟實惠是無論疫情還是平靜生活中，絕大多是消費者都會選擇的重要參考依據。
新興消費是否“星星之火”
在疫情影響較為膠著的北京與上海，年輕消費者已經開始了佛系生活態度。疫情期間，出現“云飲酒”，這種方式在疫情期間很好的拉近了與朋友的關系，同時，白酒的家庭消費潛力提升，進一步增大家人共飲和個體自飲的市場擴大。白酒的消費場景將不再局限于宴會與聚會之中，家庭飲酒價值持續攀升，受到70、80后的歡迎；個人獨酌價值也開始凸顯，受到90后等年輕群體歡迎。
以往傳統類白酒企業，在市場戰略布局中，主要側重于渠道端的管理和打通，和消費者之間的聯結并不深入，當下白酒品牌在宣推過程中，也主要側重于通過白酒的社交屬性，實現品牌價值的傳遞。但對于消費者來講，白酒不僅具有家族聯系紐帶（60.8%）與社交屬性價值，同樣，也具有和個人情感高相關的價值屬性，比如個人的“情感表達”。因此，如何通過情感價值的塑造，與消費者形成情感共鳴，成為疫情后白酒行業價值創新的重要方向。這與疫情出現初年的一些做法較為一致，但是這類云端消費的物理支持則在于快遞運輸的保障。但本輪疫情中，線上購物與配送成為新的問題凸顯。
以上海4~5月在互聯網上呈現的話題來看，保障性生活物資無法正常派送造成物資雖然充裕，卻無法運抵消費者手中。之前網絡上流傳著一張圖片，一位快遞小哥在疫情期間有家不能歸，無奈只得搭起帳篷休息，而帳篷外，橫七豎八地放著一些空酒瓶。這張圖片引發了很多消費者的討論與共鳴。有人說，保供的壓力下，他們是最辛苦也是最可敬的人。也有消費者評論，喝完酒倒下的那一刻是最輕松的幸福時光。但可惜這樣的幸福時光太短暫，太不可多得。疫情改變著方方面面，尤其是許多人的生活方式。這個方式的背后，則是本次疫情以來，消費終端最后500米的無奈——配送問題。而這些受阻的問題也間接的打消了消費者對屯購酒水的熱情，在《中國酒業》的調查問卷中60.29%的受訪者表示不會屯酒水。
受疫情影響是否會大量屯酒
而在屯酒的受訪者中，超過半數以上的人則認為物流影響是自己選擇屯酒的根本原因。除了物流不暢，一些電商的“下頭”行為也令年中酒水市場出現了不穩定因素。例如今年618期間，有消費者通過社交平臺曝光了一起“京東618套路事件”。在據其所述中，他在京東618活動期間，預定了三件200毫升飛天茅臺酒，含約定費用總價為3869元，而現貨價卻是3507元。也就是說，預定購買比買現貨還要貴362元。作為國內電商頭部平臺之一的京東，“辦活動有套路”已經不是一次兩次。他的說法也得到了更多消費者的跟帖，有不少消費者表示，自己也有相似經歷。表示今年5月底， 618前夕，京東平臺上不少商品趕在618前偷偷“漲價”。對此， “618前夕，京東多款商品不降反升”，套路令人防不勝防。
半年來，所在區域是否有一例本土以上病例
小結
一個非常無奈的現象在本次調查問卷中出現，那就是近半年來，消費者所在區域是否有過本土病例，這項調查的數字基本是一半對一半。面對疫情我們不再如2020年初那樣無章法，但也“觸發”了更多的應變性。在這樣的大環境中，酒類消費，尤其是終端最后的消費如何傳遞到消費者手中，已經是生產企業與渠道商不可在規避的問題了。酒類作為快消品，“快”是它的屬性，“消”則是它的根本。如果無法滿足消費，那么產品的優質，產品的新研發，產品的多重優惠，則無法真真正正的落地終端。本次酒水調查問卷也許并不能代表全國整體市場，但它所呈現的區域問題則有著代表性。面對下半年，中國酒民的消費又有哪些改變，需要我們所有人關注。
（本文選自《中國酒業》雜志2022年第7期）
