在醬酒圈子里流傳著這么一句話:“水是酒之血,糧是酒之肉,曲是酒之骨”。只有好水才能釀出好酒,從古至今,釀酒師們恪守匠心,對釀酒用的水源水質選擇要求極其嚴格。被譽為釀酒圣地的仁懷市茅臺鎮,就有一條“美酒河”——赤水河。為何赤水河能成為眾多醬酒的“母親河”?讓我們來揭開赤水河的神秘面紗,看看這一條長江支流是如何成就眾多名酒的?
赤水河,是中國長江上游的一條支流,每年的端午節至重陽節,因雨季來臨,大量的紫紅色泥土被沖下來,河水呈赤紅色,由此得名。古有赤虺(hui)河、安樂水、大涉水等別名。水是醬酒的釀造配料里必不可少的成分,它是釀酒過程中的重要物質,也是釀酒的核心所在。
要想釀出好酒,水至關重要。赤水河四分之三流域遍布在大山之中,因此赤水河也是中國唯一一條沒有被污染的長江支流。河水清澈透底,兩岸陡峭、多險灘急流。水質良好,無色透明,入口微甜,酸堿適度,極其適合釀酒。
另外,茅臺鎮土壤為紫色砂礫土質,受海拔高度和巖石風化后成土母質影響,廣泛發育著紫色田土,土壤中砂質和礫石含量高,土體松軟,孔隙度大,具有良好的滲透性。地面水和地下水經過紫紅色礫巖流入赤水河,溶解了對人體有益的礦物質河微量元素,形成了釀酒的優質水源。
這一條赤水河全長500公里,有接近一半的中國名酒分布于此區域內,得天獨厚的自然環境成就了60%的中國名酒,有不少醬酒酒企有擴大產能的計劃,嘗試在其他地方建廠,但最后都以失敗而告終。正是因為釀酒水源不同,造成了釀出的酒的口感與風味也不同,唯有在茅臺鎮才能釀出純正醬酒,因此,醬酒也離不開赤水河。正所謂一方水土養育一方人,一方水土造就一方名酒。正是赤水河優質的水源,使得醬酒獨一無二,揚名世界。
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