各大香型白酒的國家標準顯示，濃香、醬香、清香、兼香、鳳香、芝麻香、老白干香、豉香、特香等在內的九大香型中對該香型白酒的色澤和外觀要求均為無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀；特殊香型董香型白酒標準也顯示為無色（或微黃色），米香型白酒色澤標準是無色（馥郁香型白酒的國家標準還未正式出臺）。
感官要求
在GB/T33405-2016白酒感官術語的國家標準中，對白酒顏色微黃的定義是特定工藝或長期貯藏使白酒呈現的淺黃色。例如青稞酒，由于青稞原料的特性和“清蒸清燒四次清”的釀造工藝，使得釀成的原酒時有微黃現象產生，故成品酒多帶有微黃色。
從行業的國家標準可以看出，除米香型外，白酒色澤呈現出微黃和無色一樣，同屬于正常感官要求。理論上講，在沒有特殊工藝的前提下，以高粱、玉米、大麥等常見糧谷為原料釀酒，不直接或間接添加非自身發酵產生的呈香呈味物質的話，剛蒸餾出的白酒應該是無色透明的。
剛蒸餾出的白酒
之所以色澤微黃很大部分原因在于酒體在貯存過程會逐漸老熟，其間發生一系列的化學反應。常見的有美拉德反應，生成一些聯酮類化合物，酒液會從無色偏向微黃。比如生產周期五年的茅臺中含丁二酮2~8mg/100mL，是一種黃色油狀液體的物質，酒體呈微黃色，隨著時間的延長，黃色的程度還會稍微加深。
除此之外，白酒色澤微黃的原因還有以下幾種可能：
（1）常用的釀酒原料高粱中含有花黃素，固態發酵溫度較高，如果發酵時間過長，蒸餾后原酒貯存時間較長，白酒會呈現微黃色。
（2）釀酒過程中，若是用水中存在較多的Fe離子，或是儲酒與鐵器接觸而溶入了鐵離子；亦或是使用豬血、石灰油料等裱糊的容器來貯存時，經過較長時間的貯存，血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色，如西鳳酒獨特的荊條酒海。
荊條酒海
（3）有些白酒所含的脂類中可能雜醇油較多，或者存在類黑精色素，也可能會導致微黃色。
微黃只是好酒的必要條件之一，卻并非充分必要條件。
白酒專業品評中，會按照酒樣的色、香、味、格的差異進行打分，滿分100分，其中色澤10分，香氣25分，口味50分，風格15分。可以看出，色澤只是其中一項，占比10%，哪怕色澤滿分，也不能證明一款酒就是好酒。只能說色澤是評判好酒的標準之一，并不具備決定性，色澤中的微黃也是同理，優質的陳年老酒顏色微黃，但不代表顏色微黃就是優質陳年老酒。
老酒真假難辨
如果顏色微黃是好酒的衡量標準的話，那么完全可以通過技術手段讓所有的白酒達到要求。有很多消費者對酒類知識了解不足，聽信網上一些不準確的信息，認為顏色發黃的白酒是好酒，正中某些不良廠商下懷，為了牟取更多利益他們投其所好，通過直接添加食用色素，或者浸泡金銀花等植物的方法，制成顏色微黃或黃色的酒，用以假冒長時間貯存的陳年白酒。
總之，白酒的微黃色受多種不確定因素影響，與其品質高低、陳年老酒屬性等都不存在較高的正相關性。建議廣大消費者在選購時勿以顏色微黃為考量標準，飲用時盡量避免色澤過黃的“老酒”。
（作者張燕，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）
