經常喝酒的酒友是否留意過喝完酒后酒杯留香？還是留臭？
為什么有的白酒會空杯留香，有的會留臭呢？
接下來就給酒友們分享一下是什么原因引起的。
白酒空杯留香
首先給酒友們講一下“白酒空杯留香”。
空杯留香：一般是指倒過酒的酒杯，里面已經沒酒后，但是杯子隔很長一段時間還留有香味。
空杯留香這個說法最初多用來形容醬香型白酒，像茅臺酒的“扣杯隔日香”，意思就是喝過茅臺酒的杯子，倒扣下來，第二天早上還會聞到酒香，這就是空杯留香的由來之一。
空杯后為什么會留香：
純糧釀造的白酒中除了乙醇以外，還含有各種醇類、酯類、酸類、酮類和醛類等物質。這些物質雖然含量很低，但是種類極多，并且影響著白酒的香型、風味和口感等。
白酒的香味分為“前香”和“后香”，大家平時聞的酒香味，主要就是前香味；而空杯留香，主要就是后香味體現。
白酒空杯留臭
1.釀酒原料劣質
空杯留臭要從釀酒的原料開始說起，如果選用了一些變質的原料或者是在生產前沒有把原料處理不干凈導致生產過程中直接帶入了異味物質。
2.蒸餾過程出問題
蒸餾過程中會使用高溫高壓，把一般蒸不出來的苦味成份也蒸發出來，蒸餾過程中大火大汽，會把邪雜苦味帶入酒中，大多數苦味成份是高沸點物質，而在高溫高壓下酒頭中丙烯醛等醛類苦味成分較多，酒尾中雜醇油等高沸點苦味成分較多，所以要掐頭去尾進行量質摘酒處理。
3.發酵環境惡劣
發酵環境不好的，就會引入雜菌，那其中過剩的蛋白質會被雜菌利用，為雜菌提供了原料，產生大量雜醇油及含硫化合物。控制好發酵環境是非常不容易的，有的是自然發酵，過程變化復雜，這也會使酒的品質變差。
關于白酒空杯留香、留臭，就給酒友們分享到這里啦~你們平時喝酒后會留意空杯后的情況么？歡迎評論區留言分享哦~
