2011 年 4 月 10 日，在貴州省拍賣公司舉辦的「首屆陳年茅臺酒專場拍賣會」上，一瓶「精裝漢帝茅臺酒」以 996.8 萬元成交（含傭金），刷新了茅臺酒拍賣成交價格的歷史紀錄，該酒于 1992 年生產，當時只有 10 瓶，每瓶的包裝物就花了百萬左右。不久前，在上海嘉禾拍賣推出的陳年老酒專場拍賣會上，一壇 700 多斤 1963 年的瀘州老窖年份老酒拍出了 1100 萬元的天價，刷新了白酒拍賣場單一標的物成交額的新高。當前國內的老酒保藏仍處于成長期，但伴隨著「酒越陳越香，越老越值錢」這樣觀念的影響，老酒成了近幾年收藏市場中的香餑餑，吸引了不斷增加的人投入其中。
1．老酒（年份酒）能用儀器鑒定么？
老酒（年份酒）的鑒別現在主要是揮發系數判定法、碳十四同位素檢測法、熒光光譜法三種檢測方法。揮發系數是指當溶液的蒸氣與溶液達到熱力學平衡時，蒸氣中某種揮發性物質的含量與溶液中該種揮發性物質的含量之比。該方法利用熱力學平衡原理和多臺精密檢測儀器聯用技術，檢測年份酒中微量香味成分的揮發系數值，然后根據揮發系數值與儲存時間的標準曲線圖譜，即可準確地鑒別酒的儲存年份。這一方法主要是由劍南春集團提出并推廣應用的，在其他香型白酒的年份酒鑒定中仍在繼續探索。
2．大家最關心的茅臺老酒收藏
鑒定老酒需要足夠的經驗，要對各種酒的商標史、包裝史了如指掌。以茅臺酒為例，要知道從 1950 年起，幾十年來共使用了多少種商標，哪些用于出口哪些用于內銷，用的是什么材質的紙張，什么油墨印刷的；要知道這些商標分別使用于哪些具體年份；再細一些，不同的年份，茅臺酒商標的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質也有不同；還有酒標和背貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真偽的核心。在所有的名酒中，茅臺酒廠對它的瓶蓋似乎最下工夫。例如 20 世紀 50 年代的茅臺酒，封口比較特殊，使用的是軟木塞，外包豬膀胱（豬尿泡）封口。20 世紀 60 年代后，部分采用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同，大小高矮也有不同，封口的鑒別要看封膜是否破敗不堪、爆裂無形，看密封完好無損還是有松動現象，有無人為做舊的痕跡；如果封口屬真但是封口底部有破損，那么酒中乙醇和香精等成分會有揮發，此狀態的老酒，其狀態會大打折扣。但如果酒瓶的材質優良，封口底部完好無損，儲存酒的自然條件（如避光、室溫、通風等）達標時，就能保證酒的品質口感無異味，適宜人的飲用。這里不能一概而論，應視具體情況而定。還有外包裝，有的時期有盒，有的時期無盒，有的時期僅僅用一層棉紙包裝。
比如 20 世紀 80 年代中期茅臺酒有「暗記」，其中一處在瓶蓋封膜頂部，由「茅臺」二字的變形字體組成，是在封膜材料制作時印上去的，安裝到瓶蓋上以后，由于封膜干燥收縮，形成了一個非常特別的標志。字體的形狀、忽隱忽現的筆畫使制假者非常難以模仿。又如茅臺酒的日期顯示，除 20 世紀 90 年代有三年是用紅色字體顯示外，其余時間全部是用深藍（黑）色墨水打印日期。制假者不了解這一特征，在不該用紅色墨水的時間用紅色墨水打印日期，結果成了明顯的「一眼假」。
3．老酒鑒別的簡易方法
（1）看包漿 所謂包漿，是指歲月在酒瓶上留下來的痕跡。如同一個老人，歲月會在其臉上留下皺褶和色斑。酒也一樣，年代越長，包漿越深重。包漿是在長期的存放中自然形成的，是灰塵、水分、霧霾、紫外線等共同作用的結果。自然包漿的特征是陳舊、黃黑、熟滑、幽光，有層次感，有積淀感。與新品的鮮亮、浮躁、干澀、賊光正好相反。假包漿一般是用茶水、醬油醋、鐵銹等為原料，經人工侵蝕打磨而成。鑒別時，一是看，看其顏色是否自然。太黑、太舊、太破爛的形狀往往是人工做舊。二是聞，聞包漿表面有無異味。三是擦，用手指或抹布擦拭包漿表面，看看能否輕易擦掉。凡顏色不自然，有異味，輕易能擦掉的包漿往往是人工制作的。
（2）看酒花 酒花是指搖晃酒瓶時產生的酒液氣泡。方法是，一只手拿緊酒瓶，上下快速晃動三四下，觀察酒液表面驟起的小氣泡。一般情況下，越老越好的酒酒花越多越細密，停留的時間也越長（30 秒左右）。但 60° 以上的白酒酒花稍大一點（如綠豆），停留的時間也稍短一點（十幾秒）。40° 以下的低度酒酒花非常少，幾乎沒有。停留的時間更短（幾秒鐘）。假酒一般用劣質酒制作，或者用低度酒冒充高度酒，酒花稀疏而停留時間短。但是隨著科技的發展，制假手法也有翻新，用添加劑制作酒花。識別這類假酒，主要是看酒花的大小、顏色和停留時間。用添加劑制作的酒花往往過于細密，顏色發白，如同洗衣粉泡沫。而且停留的時間特別長（一二分鐘）。遇到這種情況就要特別注意鑒別。
（3）看特征 即酒瓶包裝上的特征。任何一款酒，都有其獨特的特征。這些特征反映在酒瓶制作、封膜材質、商標印刷、日期顯示、文字圖案形狀等方面。有些特征是無意形成的，比如在印刷過程中產生。有的特征是生產廠家有意制作。掌握了酒的特征，才能提高鑒別的能力。
4．老酒收藏入門的原則
（1）選擇名牌 目前收藏圈內比較認可的名牌是「17 大名酒」（1989 年第五屆全國評酒會評出來的茅臺、五糧液等 17 種金獎名酒）和「55 大名酒」（1989 年同時評出來的龍濱、德山、安酒等 55 種銀獎酒）。除了這些國家級名酒，各省市評選出來的名優酒也在選擇范圍內。名酒的升值空間要大于普通酒。
（2）選擇「次熱品牌」 所謂「次熱品牌」是指一些具有升值潛力，目前還沒被炒得太熱，價格也不太高的品牌。如 17 大里面的汾酒、西鳳酒、雙溝等以及 55 大里面的大部分品種。
（3）選擇量小的品種 「物以稀為貴」。由于各地區的生活習慣及消費水平不同，老酒存留下來的數量也不一樣。有的量大，有的量小，有的幾乎成為孤品。如滄州薯干白酒、瀏陽河小曲、廣東長樂燒、玉冰燒等。20 世紀 80 年代以前存留下來的酒數量相當少，價格自然高漲。
（4）選擇年代久遠的酒 同等條件下，年代越久遠越值錢。
（5）選擇品相好的酒 所謂品相好，是指酒瓶完好、盒標齊全無缺損、酒液較滿的酒。凡是老酒都有自然揮發，一般跑酒在 40 毫升以內的都在可接受范圍。跑酒越少越好。
