她從平凡中走來，帶著純凈和甜美，給人如沐春風的感覺。經歷了風和雨，她變得虛懷若谷；走過了酸甜和苦辣，她變得隱忍、溫柔；走過了四季變換，她變得自信優雅；走過了浮浮沉沉，她變得沉穩、冷靜；走過了世事滄桑，她變得豁達；看透了人間，卻出淤泥而不染，真正地獲得了自己的個性；她眼有砂礫，心卻因多流淚而愈加清明，最終眼淚沒有變成珍珠，而是勝似珍珠的瓊漿玉液——金醬酒。初遇金醬酒，是她獨特的口感給人留下深刻的印象，再遇金醬酒，已是故人來。喜歡醬酒的人都是有品位的，而愛金醬酒的人都是深諳人生如酒，喝酒亦品人生！
#遵義頭條# 工藝乃金醬酒之精髓，金醬酒運用傳統坤沙工藝，季節性生產，一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。再經存放、勾調、再存放方可出廠。
一、制曲
每年端午節前后開始制曲，而制曲也是非常講究的，制曲用的小麥需是軟質白小麥。軟質白小麥，質地松軟、硬度小、蛋白質含量豐富的特點，是制作“酒曲”的上好原料。踩曲需要40多度的高溫，因為高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。踩成的曲塊要求四邊緊、中間松、提漿良好、曲坯飽滿、曲包高度基本一致，無缺角、裂縫、毛邊、雜物。踩好的曲塊要求整齊擺放，根據具體情況確定攤晾，曲坯有一定硬度后，要按要求入倉，保證倉內溫度，每隔一段時間再進行“翻倉”，讓每一面都能充分接觸微生物。當曲塊水分排干、溫度接近室溫即可進行刮曲出倉，此時已經是半成品曲了，半成品曲放入曲倉，存放半年后方可使用。
二、制酒
1、原料——高粱
#白酒# 釀造一杯好的金醬酒要從選擇原材料開始，“糧乃酒之肉”，可見原材料對于釀酒至關重要，釀造醬香酒的原材料是高粱，然而并不是隨便一種高粱都可以使用，其必須是本地赤水河流域生產的高粱才可以釀造出在全國具有獨一無二品質的醬香酒，為什么呢？在醬香酒生產過程中，高粱需要經過反復9次蒸煮，本地高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮，也只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪，完成它的使命。每年秋天高粱一成熟，汪總帶著員工，便親自下鄉選取高粱，不僅要要求高粱顆粒飽滿，還要求全年沒有打農藥，這樣才可以從源頭保證酒質。
2、生產
每年重陽節，茅臺鎮都要舉行祭水大典，典禮過后，酒廠便紛紛開始生產了，生產的第一步便是潤糧，潤糧用的是90度以上的熱水，邊潑灑邊翻拌。然后再上甑蒸糧，蒸糧不宜過熟，需保證淀粉在八個輪次循序漸進的釋放。蒸煮出甑后要攤晾，第一輪次攤晾需補百分之二90度以上的水，其他輪次不需要，將熟沙攤于晾堂上不斷翻鏟成行，使其溫度降低。當熟沙溫度降到30°~35°時，開始撒大曲粉，曲量要以大曲質量、季節、輪次而定，總糧和總曲是一比一。接著便是高溫堆積糖化，每個窖池一個糖化堆，堆積的時間必須結合季節、氣候和輪次來掌握。堆積一定的時間后再入池發酵，入池結束后均勻撒上適量的稻殼，然后用拌和和柔熟的窖泥封窖。入池發酵大概30-40天后，就是驚喜時刻---高溫蒸餾取酒。如此循環，完成一個完整的生產周期。
三、勾調、出廠
勾調技術是金醬酒的靈魂，新釀出的醬香酒是不能馬上出廠的，各個輪次的酒至少需要存放三年，存放后，調酒師要根據不同輪次酒口感的特色去反復勾調、反復對比，這期間還需要很多不同風味的酒，其對于酒的口感影響也很大，這便是調味酒。總的來說，調酒需要不同輪次、不同年份的酒，按不同的比例調配，比例微量的不同對于酒的口感影響很大，因此，如何勾調、如何控制分量、怎樣調出客人所需要的口感是調酒的精髓。勾調之后的酒還不可以馬上包裝，還需要存放一定的時間，待酒體基本穩定以后，一杯口感豐富優雅的金醬酒就可以完美的上桌了。#茅臺實時行情# #貴州茅臺#
