中國葡萄酒，歷史來源是在中國古代就有了葡萄酒，當時葡萄酒于在中飲用，普通老百姓是沒有口福享用的。據史記中記載，西漢建元三年，外交官張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石，久者數十歲不敗”。之后外交官張騫將其引進古代中國開始種植。在西漢中期，中原地區的百姓知道葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原，那葡萄酒的釀制過程你了解嗎？相關的介紹如下！
葡萄酒的釀制過程
第一步：洗葡萄
釀酒的葡萄好不要洗，因為發酵過程產生酒精，本身就能，泥沙和雜質也會在陳釀過程中沉淀干凈。同時果皮表面的天然酵母是發酵中必不可少的。如果心理過不去非要洗的話，洗完要控干水分，并且充分晾干，否則很容易壞。
第二步：去梗
把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第三步：壓榨果粒。
釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的。
第四步：榨汁和發酵。
經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成乙醇和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
第五步：添加二氧化硫。
要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序，就視所要達到的口味了。
第六步：葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。
葡萄酒起源于哪里
考古發現的種種跡象都在表明，小亞細亞和近東地區是早種植葡萄的地方。強有力的證據是，考古學家們在這片區域發現了公元前3,000年的葡萄化石。此外，考古學家們還在古埃及遺址中發現了份與葡萄酒有關的文字記載，并證實了在公元前1000年，希臘群島上便開始了葡萄酒的釀造。之后，葡萄酒釀造傳入希臘本土，并在羅馬帝國時期傳播到整個地中海沿岸。推
世界上古老的釀酒廠在哪里
據2013年的考古發現，世界上古老的葡萄酒釀酒廠位于以色列北部泰卡布里鎮的廢墟上。這座釀酒廠是現今發現的古老且面積大的葡萄酒釀酒廠。考古學家們在這座釀酒廠內發現了集中存放的40個大瓦罐，這些瓦罐的總容量為2,000升。經過對瓦罐中的殘余物質進行分析，考古家們發現當時的葡萄酒在釀造中加入了蜂蜜、薄荷、肉桂和杜松子等風味添加劑。
現存古老的葡萄酒是1867年在羅馬一位的墓堆中發現的，其釀造時間大約為公元350年。這瓶酒目前陳列于德國施派爾市的普法爾茨歷史博物館。
葡萄酒的主要成分
1、糖分
糖分的來源：糖分主要來自葡萄果實本身。
葡萄酒中的糖分大多是發酵時殘留下來的。如果發酵還沒進行完全就人為地終止發酵，就會有部分糖分沒有被酵母轉化而殘留下來。有些釀酒師也會往葡萄酒中加入葡萄汁或者濃縮葡萄汁來提高葡萄酒的糖分。用來描述葡萄酒糖分的詞匯：甜蜜、如糖漿般甜美、半干、甜膩、甜和半甜等；反義詞有干、干澀、干型、超干和天然干等。
2、酒體
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。
如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說明它的風味、酒體和各種成分達到了一種和諧共處的狀態。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。另外，葡萄酒中的干浸出物（包括糖分、非可揮發性酸、礦物質、酚類物質以及甘油等）濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時，由于液體會揮發掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會有所提高。
3、酒精的來源：酒精是在葡萄酒發酵過程中產生的。
發酵的時候，酵母在缺氧環境下，會把葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。有些產區在釀造葡萄酒的時候，可以人工添加糖分，這個過程叫做“Chaptalization”。
4、酸
酸的來源：葡萄酒中的酸基本上都來源于釀酒葡萄本身，不過有些葡萄酒產區也允許在釀造葡萄酒的過程中人工加入酸。葡萄在成熟的時候，糖分會逐漸升高，而酸度會逐漸降低，所以如果想要讓終得到的葡萄酒具有較好的酸度，就要謹慎地控制葡萄采摘時間。
5、單寧
單寧的來源：葡萄酒中的單寧大部分來源于葡萄皮，其他來源還有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。紅葡萄酒的單寧往往比白葡萄酒的高很多，因為紅葡萄酒是帶皮發酵的，而白葡萄酒不帶皮發酵。
相關介紹：
《史記·大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張春奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石，久者數十歲不敗”。隨后，“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原了。
