現代大部分人都覺得白酒越陳越好,存放的時間越長就越有價值,其實這樣想沒有錯,酒經過陳放后,無論是酒質還是口感都變得醇和一些,品起來更加的有韻味,只是大家口中的老酒可能有3種意思,前兩天我在街上遇到一位大爺,他在買酒,這個大爺耳朵聽力不是太好,我聽到他與店員大聲的交流,說:“店里有沒有上了年份的老酒,最好是老窖釀造的,千年老窖萬年槽,好酒全憑窖齡老,這樣的老酒喝著才好”。
老大爺還說:“現在人家都說什么陳年酒、年份酒、窖齡酒什么的,我也不懂,我聽著都一樣,我就來一瓶這樣的老酒吧”,店員笑了笑,雖然沒聽懂老大爺表示的具體意思,但是也明白老大爺想要的是什么了。店員為了讓老伯下次更好的表述,便細心的解釋了一下,年份酒、窖齡酒、陳年酒的區別,其實這3個詞是不同含義的,最好要分清。
陳年酒
陳年酒這個詞多用于收藏市場,常指80年代出產的老酒,這些陳年酒經過幾十年的存放,收藏價值非常的凸顯,畢竟真正的陳年老酒,存世量非常有限,陳年老酒都是喝一瓶少一瓶,非常的珍貴 。陳年酒是貨真價實的年份,以醬香型白酒為例吧,在一年生產周期中,醬香原漿酒需要分七個輪次取酒,每個輪次的口感和風味都不相同,而我們在市場上買的都是由七輪次酒,與不同風格調味酒相勾調,并經過貯存而成的,這個貯存年份也可稱為陳年。
年份酒
年份酒可不是我們見到的那樣,我們看到一瓶酒是15年年份酒,但這里的年份可不是真的15年,比如茅臺吧,15年份酒,它不是貯存了15年,而是酒里面加入了一定比例的15年期原酒,就像我們熟知的坤沙醬香型白酒,它必須存儲3年以上,如果對品質要求再高一點,那么就需要存5年左右,我們所見到的15年份酒,其實就是以這5年份的基酒,與15年期原酒勾調而成。
窖齡酒
窖齡酒這個詞對于現在大多數人來說是比較新鮮的,所以很多人不了解也是很正常的,窖齡酒是近些年才出現的名酒。不過雖然不了解,但是聽到“窖”字,想必自然而然的就會想到白酒的原料發酵窖池,窖齡就是發酵窖池所使用的的年份,在圈內濃香型白酒就相當依賴于窖池,比如瀘州老窖,國寶窖池,在窖池這個神秘發酵容器里,歷經時光流轉的吐故納新、馴化富集、為其中的微生物群落提供了舒適的繁衍環境,也為所醞釀的美酒凝聚出獨特風味。
老大爺聽完貌似是明白了,老大爺說:“我要那種收藏的,我喜歡收藏酒,就是不是太懂,所以都是買老酒”,店員也挺好的,給老大爺講了那么多,然后就帶著老大爺去選酒了。其實小編在旁邊聽完覺得,其實不只是老大爺不懂這三個詞的差別,還有很多喜歡酒,收藏酒的也不懂,所以希望這篇文章能夠幫大家更好的了解這幾種酒。