知道從何時開始，在白酒行業多了一種說法，就是白酒顏色越黃，說明時間越老，酒的味道越好喝，隨之而來的是，白酒的顏色越黃，價格越貴，而且買的人還很多。那么果真如此嗎？
首先，很多白酒存放得當，時間久了，確實會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會發黃。但是不能因此說，顏色發黃的白酒就是好酒，這不是必然的關系。也不能說白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好，這完全不是必然的關系，不要被“忽悠”了。
白酒顏色發黃是一個非常復雜的過程，它和使用的原料、釀酒的工藝、儲存的容器，以及存放的時間，還有酒的香型都有關系（比如米香型，放的時間很久也不會發黃）。一般情況下和時間的關系最大，也是最直接。
這是因為白酒里有一種“糠醛”的物質，它容易變黃，體現在白酒里就是微微發黃。白酒在合適的環境下存儲，顏色會微微發黃，這其中醛類物質是主要因素。但是不是所有的白酒都會發黃，“糠醛”含量越少越不會發發黃。一般來說，醬香酒最容易變黃，濃香型其次，兼香型次之，清香型最不易發黃。
這是因為清香型白酒多以高粱為原料，大曲為糖化發酵劑。用的是清蒸二次清的工藝，講究清正，一清到底，酒體非常干凈。它的主要香味來源是乙酸乙酯和乳酸乙酯。所以清香型白酒基本上不會發黃，除非釀造工藝問題，含有少許雜質導致的。
所以不能說發黃的才是老酒，清香型老酒也不會發黃。如果看到有清香型酒的顏色很黃，那要小心了，很可能是用焦糖色勾兌的。另白酒發黃顏色不是越黃越好，微黃泛綠、泛琥珀色、透明清澈、清涼透徹才是它正常的顏色。若是顏色比較深的，一定要注意，色素可能性更大。
顏色發黃的白酒，一定是好酒嗎？
綜合來說，醬香型、濃香型、兼香型白酒存放時間久了，顏色會泛琥珀色，并且透亮清澈。但不是顏色越黃越好，如果清香型、米香型白酒發黃，反而要注意色素勾兌。另外也要注意新酒勾兌顏色冒充老酒，所以說判斷老酒，顏色不能作為主要依據，只能是參考因素之一，口感才是主要依據。
顏色發黃的白酒，一定是好酒嗎？不一定，也可能是勾兌。而且清香型、米香型白酒還不會發黃。白酒的“顏色”越黃酒越好？也不對，應該是微黃泛綠、泛琥珀色才正常。
