前段時間,遇到了一個老酒鬼,他的一席話讓人不得不質疑他是不是一個酒鬼,這個人說:“我喝酒喝幾十年了,不說喝了上千瓶白酒,二三百瓶還是有的,這些酒不同香型不同風格,如果大家有想喝的酒,可以你給我說說什么口感,我給你選選,這幾百種香型,自己選不好選,但是讓我來,能夠快速給你選出一款契合你的口味的酒,到時候讓我討一杯喝就行”,聽完他的話,不由得上前問:“白酒有幾百種香型啊,你能說說是哪些香型嗎?我不是太了解”,這位老者聽完后搖搖頭,然后我跟他說:
你品嘗的酒雖多,那可能是不同品牌,不同度數的酒,但是要說香型,就目前為止,只有12大香型。濃香型、醬香型、清香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型這12種香型。這些不同的香型白酒體現了不同的風格特征,這里面的每一個香型都有不同的品牌,比如說醬香型白酒,不只是有茅臺,還有郎酒、習酒,風格不一樣,口感不一樣,但是不能說這是3種香型。老者聽完后沒說什么,然后群眾們就在一起聊這個12種香型白酒的話題。看到這種情形,小編覺得很多酒友可能對于白酒香型都不是太了解,所以今天我們一起學習一下。
首先我們要知道,各香型獨特風格的形成來源于釀酒采用的不同原料、發酵設備、生產工藝、貯存時間、勾調技術以及地理環境等諸多因素,造就了中國白酒百花齊放、各有千秋的風格特征。所以下面我們對這12種香型白酒,簡單的了解一下它們的工藝與特點。
第一:醬香型白酒,它是眾多香型白酒中工藝是最復雜的,它的工藝特點是:兩次投料,多輪次發酵,具有“四高兩長”的特點(四高:高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒;兩長:發酵周期長、貯存時間長)。其特點是:微黃透明,醬香突出,幽雅細膩,醇厚豐滿,后味悠長,空杯留香持久。
第二:濃香型白酒。濃香型白酒大都是以大米,小麥,玉米,糯米,高粱為原料,其工藝特點是:泥窖固態發酵,續糟配料,混蒸混燒。特征是:無色透明,窖香濃郁,綿甜甘洌,香味協調,尾凈爽口。
第三:清香型白酒。清香型白酒口感相比前兩種口感更加純正一些,在市場上頗受歡迎,它的工藝特點:清蒸清燒,地缸固態發酵,清蒸兩次清。特征是:無色透明,清香純正,醇和回甜,自然協調,強調“一清到底”。
第四:米香型白酒。米香型白酒一般都是以大米為原料,其工藝特點:小曲培菌糖化,半固態發酵,釜式蒸餾。特征是:無色透明,米香清雅,入口綿甜,回味怡暢。
第五:鳳香型白酒。鳳香型白酒是中國的四大香型之一,極具代表性的西鳳酒也是被大家所熟知嗎,它的工藝特點是:新泥窖固態發酵,混蒸混燒,續糟老五甄工藝。特征是:無色透明,醇香秀雅,諸味協調。
第六:藥香型白酒。藥香型白酒,可能大家聽到這個名字的時候會覺得,其口感就像是藥一樣,所以也不敢買,其實這只是一種香型,喝起來口感并不會香藥那樣難喝。它的工藝特點:大、小曲分開使用,大曲酒醅串蒸工藝特征是:香氣幽雅舒適,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長。
第七兼香型白酒。兼香型白酒大價值最熟悉的應該是白云邊,跟李白還有一點淵源,大家可以了解一下,這款酒工藝特點:多輪次發酵,醬香、濃香工藝并用,經貯存后按比例調配而成。其特征是:微黃透明,醬濃諧調,幽雅舒適,細膩豐滿,回味爽凈,余味悠長。
第八:芝麻香型白酒。這個香型還可以,大家應該都不陌生,一品景芝大家也聽過,就是具有代表性的芝麻香型白酒,芝麻香型融合了濃、醬、清香型,口感獨特值得品鑒。其工藝特點:泥底磚窖,大曲、麩曲結合,清蒸續渣。特征是:清澈透明,芝香突出,幽雅醇厚,甘爽協調,余香悠長。
第九:特香型白酒。特香型白酒,忽略香型,聽到這個詞大家腦海里浮現的應該就是四特酒,四特酒是一款特香型酒,不過大家不要覺得這款酒像香水一樣想,喝起來特香,它與藥香型白酒一樣,只是一個稱呼,它的工藝特點:紅褚條石窖發酵,混蒸混燒老五甄工藝。特征是:清亮透明,酒香芬芳,諸味協調,柔綿醇和。
第十:豉香型白酒。它的代表就是用豬肉的酒玉冰燒,工藝特點:小曲液態發酵,釜式蒸餾,再經陳化處理后的肥豬肉浸泡。特征是:玉潔冰清,豉香獨特,醇和甘潤,后味爽凈。
第十一:老白干香型白酒。它的代表是老白干,工藝特點:地缸固態發酵,混蒸混燒,老五甄工藝。特征是:無色透明,醇香優雅,甘洌挺拔,余味凈爽。
第十二:馥郁香型白酒。它的代表是酒鬼酒,工藝特點:大、小曲并用,泥窖固態發酵,清蒸清燒。特征是:清亮透明,香味馥郁,綿柔甘洌,醇厚細膩,后味怡暢,酒體凈爽。
這12種香型已經介紹完了,想必大家也對此有了一定的了解吧,如果大家還有什么不懂的,可以在下方評論,讓我們共同探討答案。