在中國這塊廣袤富饒、厚重的土地上，華夏先祖篳路藍縷艱辛開拓，世代傳承與創新釀酒技藝，滋養著中國人的生活，充盈著中國人的精神。
作為醬酒行業的一匹黑馬，佳百年酒業傳承傳統工藝，以“求真·務實”的理念，在九嶷山深處探索糧中佳釀的奧秘，以精益求精的工匠精神，把控生產的每一步，為國人釀一杯好酒。
專注12載，培育釀酒專用糯高粱
酒的品質如何，首先要看原料，田間地頭才是佳百年醬酒品質第一車間。
佳百年醬酒所用糧食原料為自研自產山川糯高粱，為了從源頭保障醬酒品質，團隊將工作扎進田間地頭，建立專用高粱基地，統一田間管理，記錄播種時的時間、天氣、氣溫、數量等，不斷觀察、分析，反復推敲、論證育種方向。通過產學研結合，開拓創新，每天大部分時間，都在高粱地里，苦心鉆研12載，終于培育出兩系法雜專用釀酒糯高粱。從春耕到秋收，一粒粒符合佳百年品質要求的糯高粱，歷經時光沉淀，逐步從青澀走向成熟。
經檢測，這些糯高粱含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是含有一定量的單寧，適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，也提升了出酒率。高粱顆粒小、皮厚、硬度高、耐蒸煮的優質糯高粱，含有豐富的鈣、磷等礦物質、適合微生物發酵，且糯性好淀粉含量高，其中支鏈淀粉含90%以上，更加耐蒸煮、耐翻造，遠勝于其他普通高粱。
精益求精，以古法推動品質提升
原料之外，唯有躬身于古法，才能釀出有歷史韻味的酒。作為醬酒行業中高端品類，佳百年醬酒堅持采用傳統的大曲醬香12987工藝，端午制曲，重陽下沙，一年生產周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，用心釀足365天，每一步都需要釀酒師手工參與完成，同時還要輔之以眼看、耳聽、鼻聞、口嘗進行檢測，力求在工藝上精益求精追求匠心，在口感上細膩入微讓人陶醉。
釀酒車間內，工人在此配料、裝甄、蒸糧蒸酒……30道工序，165個工藝操作環節，皆在此完成，每一道工序都有嚴苛的標準。比如上甑時酒醅要松散，壓醅要輕，覆蓋要薄，此外，對入窖溫度的把控，糧糟配比的數據，發酵周期的時長，拌料拌曲的力度，取酒的時機等，每一個步驟、每一處細節都需用心斟酌、精心把控，精細操作。
當汩汩原酒從甑桶里流出，經驗豐富的匠人們經過“掐頭去尾、看花摘酒”的傳統工藝，將酒取出，之后通過評定等級來歸納和區分不同批次的酒，并將這些原酒進行分級儲存、醇化陳釀。
潛心勾調，毫厘之間氣象萬千
佳百年優質醬香酒的成型，除了講究原料、工藝外，更多的是得益于勾調師的精工細作與技藝水平，為其注入靈魂。佳百年身經百戰的勾調師傅，將不同年份、不同香型、不同度數、不同風格的白酒進行勾調，利用酒與酒、味與味之間的相互作用，“彌補”和“修飾”酒體感官上的偏差，最終歷經80余次生產車間的調試，1000余次陳酒調味，在一次次的尋味藝術之旅中使佳百年醬酒具備醇厚、平衡與層次感，加之果園微生物的天然淬煉，創造出獨具花果香的生態源釀純糧醬酒，為消費者帶來舌尖與味蕾的享受。佳百年酒業相信，堅守醬酒的品質，是對消費者最起碼的尊重。
堅持是一件痛苦的事，只有真正熱愛，才能將痛苦的堅持，化為一腔熱血，一往無前。佳百年酒業每一滴酒的醇正，都來自于工匠技藝的錘煉，和勾調時無數次對品質的偏執，正是對“匠心”的嚴格恪守，才成就了佳百年醬酒的醇厚醬香。
