諾曼征服之后，英格蘭寺院中開始有了關于蘋果酒的確切記載。在肯特郡、薩默塞特和漢普郡等這些主要的蘋果種植區，多數莊園有自己的壓榨設備，并且能夠釀制出自己的蘋果酒。寺院還定期向公眾出售他們的產品。在公元1367年Sussce的記錄中，就有3噸蘋果酒賣55先令的史料。
中世紀時期，在肯特郡蘋果酒的釀制已經成為一個很重要的行業。亨利二世在位時，肯特郡的釀酒作坊就因為生產的加香蘋果酒而承名遐邇。
在有關蘋果酒的故事中，較的莫過于“Wassail”，它的意思是祝您健康。過去，農場主和農民們通常會在一個叫作“Wassailing”的儀式中表達對蘋果樹的敬意。舉行這一儀式的時間選在圣誕節和主顯節之間的某一天。參加者都帶著大罐大罐的蘋果酒來到蘋果園，他們將蘋果酒澆在樹的周圍，以慶祝蘋果樹的茁壯成長和來年的好收成。在吃面包的時候，人們還會將其掰成小塊，放在樹叉上，以此表達對蘋果樹的感激之情。
從17世紀起，人們開始注意制酒用蘋果的品種和酒的質量。1645年，SamuelHartlib在他的《農業教程》中就表現了對當時英格蘭所用蘋果質量的擔心。他贊成法國諾曼底和西班牙北部地區，精選制酒用蘋果的作法。D·marshall在1796年出版的《格洛斯特郡農業經濟》一書中，描述了當時此地所產的三種主要飲料，即蘋果酒、梨酒以及二者調配而成的混合酒。他對當時蘋果酒的低劣質量深感痛心。書中，描述了當時應用較為普及的蘋果酒壓榨方式，并著力推薦采用生產優質蘋果酒的工藝流程。同時，他還介紹了大多數農莊，在蘋果壓榨之后，將剩渣加水后重新粉碎，制作一種叫做“家庭飲料”的方法。
到了18世紀，一種曾經被D·Marshall批評過的蘋果酒生產工藝，后來又被一名叫A··fotgerbill的物理學家提及，他被授命確定蘋果酒中銅的含量。這種方法是將銅制容器中的蘋果汗蒸發一半，然后將剩余的果汁迅速冷卻，再灌入桶中，加上酵母發酵。這種方法在古代的意大利和Archipelago島都曾經用過，并且一直被英格蘭沿用，特別是其西部地區。A·fotgergill對這種方法非常不滿，他在一份報告中指出：發酵前葡萄汁的蒸發不僅浪費了酒精和燃料，而且分解了一些酒精賴以發酵的必需萬分，而沒有一個完全的發酵，就不會有完美的酒。因此，這種酒通常是粗糙無味的，會引起，腸胃脹氣甚至腹瀉。所以，他極力主張采用傳統工藝來生產蘋果酒和梨酒。
他說，發酵前的果汁必須從精選的水果中壓榨而來，然后進行適度的發酵，發酵結束后，還可以加入含有水果外皮的香味萬分和含有堅果芳香的液體。經過一段時間的陳熟之后，此酒就會變得可口可胃，又有利于健康，它會強于英格蘭的任何其它酒，或者會超過任何進口酒。
18世紀，赫里福德·格洛斯特·薩默塞特和德文郡等地蘋果種植面積開始增多。為了生產優質蘋果酒，人們開始研究蘋果的品種。17世紀中葉，一種叫做Foxwhelp的蘋果非常普及，它被用來制作最好的蘋果酒。HughStaffor還介紹了另外一種叫做“Styre”或者“Stiar”的蘋果，以能夠釀造出“粗獷、濃烈”的烈性酒而，一段時間內甚至成為生產無甜味蘋果酒的原料。在18世紀初期的德文郡，RoyalWilding蘋果成為主要釀酒品種，其它品種如MeadgateWhite-Sour,IrishCockagee和Euiot也得到了一定的發展。而一直默默無聞的薩默塞特郡，因為有較為的釀酒蘋果——KingstonBlack而名聲大振。
到了19世紀，由
17、18世紀發展而來的釀造工藝顯得有些落后了。赫里福特郡的G.W.Radeliffe又重新使人們的注意力集中到蘋果身上。他曾經寫過一本關于蘋果酒和梨酒的書。1893年薩默塞特郡格拉斯頓伯里的NevilleGrenville，巴斯以及西部和南部的一些社區，在農業部的指導下，開始聯合試制蘋果酒的生產。這項實驗活動，后來成了創建水果與蘋果學院的原因之一。
