中國白酒在經歷了長時間的演變后，共產生了十二種香型。其中，濃香型、醬香型、清香型、米香型為四種基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型則為衍生香型。不同的香型代表了白酒不同的特征，由于釀酒采用的不同原料，糖化發酵劑，發酵設備，生產工藝，貯存時間，勾調技術以及地理環境等諸多因素的差異，才造就了中國白酒十二香型爭奇斗艷的局面。而現在，我們將為您詳細介紹以上十二種香型。
濃香型白酒以濃香甘爽為特點，發酵原料以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型”名揚海內外。代表產品：瀘州老窖特曲、宜賓五糧液、劍南春。
醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類，原料以高粱、大米、小麥、糯米、玉米為主，采用泥窖固態發酵，續糟配料，混蒸混燒。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以茅臺、郎酒、國臺酒、領軍酒、貴酒、望驛臺酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表。
清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。即清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。代表產品有康巴什酒。
米香型白酒：亦稱蜜香型。屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。米香型白酒以桂林三花和湘山酒為代表。
老白干香型以清香型為基礎，其特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。其生產所用大曲也獨具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤料；不添加母曲；曲坯成型時水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生產為主，輔以少量地面曲。采用地缸固態發酵，混蒸混燒，老五甄工藝。以衡水老白干為代表。
芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。清澈透明，芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽協調，尾凈。采用泥底磚窖，大曲、麩曲結合，清蒸續渣。代表產品：山東景芝白干、山東扳倒井、江蘇梅蘭春。
豉香型，豉香獨特，醇和甘潤。以大米為釀酒原料，小曲為糖化發酵劑，采用小曲液態發酵，釜式蒸餾，再經陳化處理后的肥豬肉浸泡。代表產品：山東景芝白干、山東扳倒井、江蘇梅蘭春。
藥香型白酒聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復合氣味，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。傳統上采取大曲與小曲并用，還在制曲配料中添加了數十味中藥。它的釀酒工藝是小曲發酵釀酒、大曲發酵制成香醅，并采用串蒸的獨特蒸餾方式進行。這類酒的香氣有濃郁的酯類香氣并有舒適的藥香，在香氣風格上明顯區別于其他類香型白酒。貴州遵義董酒是最典型的藥香型白酒。
兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。幾年市場流行口感變化較大， 以湖北白云邊酒為代表產品的兼香型酒從過去強調以醬為主、以濃為輔，現轉為醬濃諧調，陳香為輔，香氣馥郁；以黑龍江玉泉酒為代表產品的濃中帶醬的兼香型酒從強調濃中有醬，芳香濃郁，改為濃中有醬，香氣淡雅。
特香型白酒，以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇數碳脂肪酸乙酯，其含量為各種香型白酒之冠。這些酯類主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要為丙酸乙酯，具有多類型，多層次的芬芳；酒體醇厚豐滿，協調和諧；入口綿甜，圓潤；后味爽凈，無邪雜味。代表產品有四特酒。
鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點于一體。
馥郁香型以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征。以高粱、大米、糯米、玉米和小麥為制酒原料，以大曲和小曲為糖化發酵劑，發酵周期50—70天，采用整粒原料，大小曲并用（小曲培菌糖化，大曲配糟發酵），泥窖固態發酵，清蒸清燒。分段摘酒，分級貯存，精心勾兌而成。
以上就是目前中國白酒十二大主流香型的簡單介紹，你們學到了嗎？總而言之，白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩，讓我們一起拭目以待吧！
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