上期小編和大家分享了白酒風味中的五味，今天就和大家再聊聊酒的四香是哪四香？其實傳統釀造酒，是幾千年的歷史發展中形成的純熟工藝，從古代釀造出來的酒和現代的釀造出來的酒，它都有著各自的風味與氣味。就拿現在的酒廠來說，每個酒廠的釀造過程工藝不同，釀造出來的酒，氣味和醇厚也不同。
1. 糧香 濃香型傳統酒工藝是混蒸續蒸發酵，無論發酵前后，純正的糧食自有特殊的香氣，在釀造過程中把本身的香味帶入酒中，所以釀出的酒就有糧食的味道，這就是糧香。
2. 曲香 曲是釀酒發酵的菌種。麥曲中含有曲霉、根霉、毛霉、酵母等多種元素，這些微生物除了分泌各種各樣的酶以催化窖內的各種反應外，還直接產生了許多芳香性物質，這些香味物質就是曲香味了。
3. 糟香 谷殼是釀酒的常用輔助原料，因為谷殼具有很多空隙，可以為微生物提供良好的生長條件，促進發酵，最后通過蒸餾留下糟香。
4. 窖香 窖香是富集微生物的窖泥所具備的特殊香氣，老窖的香氣也往往比新窖醇厚，入窖發酵的糧糟與窖泥中千萬種微生物接觸，通過不斷的新陳代謝為酒提供所需物質，最后通過蒸餾，窖泥的香味會被留在酒中，這就是窖香。所以說：“千年窖，萬年糟，老窖出好酒。”
