通過了解發現，大多數人對于喝酒這件事都有同樣的感受，那就是：“喝酒上頭最難受”。那么為什么有的時候喝酒會上頭，有的時候睡一覺就什么事都沒了呢？其實這跟酒本身有很大的關系。白酒喝后上頭、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的,例如雜醇油進入人體后分解很慢,所以雜醇油含量多的時候,人喝后易上頭,國外稱雜醇油為惡醉之本,一般來說：“好酒不上頭，上頭的不是好酒”。
1、白酒中的醛類
醛類物質有呈香的作用,有刺激性氣味。白酒中的乙醇含量不宜過高,過量則會使白酒有強烈的刺激性和辛辣味,飲用這種酒后會引起頭暈。
2、白酒中的雜醇油
雜醇油是異類高沸點的混合物,具有特殊的強烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格,如果酒基處理十分干凈,即根本沒有或十分缺少高級醇,白酒的味道則十分淡薄,使酒無醇厚感;過多則會導致辛辣苦澀,給酒帶來不良的影響,而且對人體有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇強,能使神經系統充血,使人頭疼,其毒性隨分子量增大而增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,停留時間長,這是引起白酒上頭、口干的又一原因。
好酒一般都不上頭,上頭的一般都不是好酒。喝過華都天安門醬酒的都知道，雖然喝多了也會醉，但是不用擔心上頭的問題，第二天也不必擔心喝酒后遺癥的發生。因為華都醬酒堅持采用古法釀酒工藝，恪守最正統的茅臺工藝進行生產：嚴格按照節氣踩曲、投料，一年一個生產周期。同一批料要經過9次蒸煮，8次加曲、堆積、入池發酵，7次取酒才丟糟，歷時整整一年。
醬香型白酒通過九蒸八釀，七次取酒后分別把七個輪次的原酒在無污染、無公害、含有多種對人體有益成分的窖內天然窖藏老熟，在窖藏過程中，通過氧化還原、酯化、揮發和物理自然變化，使酒體變得更加醇和、細膩、醬香突出。
