喝酒的人經常覺得自己喝完酒的第二天早上醒來頭疼欲裂，十分難受。有人說是因為酒里的酒精度數的原因，也有人說好酒不會上頭，能讓你上頭的不是好酒,那么真相到底如何呢？
無論是誰，無論是什么酒，酒喝多了都會頭暈和頭疼,這其實都是正常現象。而喝酒上頭說的是喝了酒之后人會感覺到頭特別的疼，但這個喝酒上頭跟人沒有關系，而是跟酒有著極大的關系。
首先，我們要弄清楚一個概念就是喝酒上頭和頭暈是有區別的，通常我們判斷好酒的標準一是口感好，醇厚，二是“不上頭”，因此讓人頭疼的白酒屬于比較差的。但是為什么會有這種區別？不都是通過一樣的工藝發酵出來的么,喝醉的最主要的原因不都是因為酒精嗎?難道酒精和酒精還能有不一樣的地方？這些問題要通過以下幾方面來探討.
我們喝的酒到底是什么？
關于白酒的定義：
白酒隸屬于蒸餾酒，是指具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉化為酒精和發酵風味物質，再經過蒸餾、陳釀、勾調而成。
糧食酒和酒精酒有啥差異？
我們經常會聽到這樣的一個說法：糧食酒是好酒，酒精酒就是不好的酒。這里所認為的“糧食酒”，一般指的是以糧食谷物為原料，采用傳統固態發酵法釀造的白酒。而“酒精酒”一般指的是：以原料（比如玉米、木薯、甘蔗等）生產出來的酒。
我們在說酒精酒的時候，其實說的就是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖或者淀粉這樣一些的原料和酵母菌在發酵罐里發酵之后，經過過濾和精餾得到的，不含對人體有毒的苯類和甲醇。
世界上的酒有蒸餾酒和發酵酒這兩種種類，發酵酒不經過蒸餾提純，其中成分有多么的復雜我們就更不用說了。所有的蒸餾酒，即使已經經過了蒸餾，也并不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有豐富的微量成分，這才有了風味各異的美酒。但要注意的是好酒未必是純糧食酒，固態法釀造的糧食酒成分以及香氣都很復雜，未必能達到理想的酒體。為了協調酒體的香氣和口感，有時候就會需要加入少量特級酒精來調味。同樣的，酒精酒未必都是不好的酒，那我們不妨舉個例子吧,像伏特加,其實就是典型的酒精酒。
任何東西都有好壞等級之分，酒也不會例外。
傳統白酒在蒸餾時就已經分出了三六九等的等級，更何況后續的貯存時間長短不同，自然所產生的等級和質量也不同。酒精酒也是一樣的道理，也會根據原料、純度、口感這三樣,來區分好壞.
而真正的喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快等.
導致“上頭”的主要原因有四個：
1、酒精本身
這里說到的酒精，就是酒里面的主要成分—乙醇。
飲酒后，10%的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其余90%則要經過肝臟代謝，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。
有沒有這兩種酶是由自身基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態也有關系。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼；如果乙醛脫氫酶活性低，那么喝酒就容易臉紅。如果代謝酒精的能力低,代謝又慢的話，那么乙醇隨著血液循環，就會影響到大腦、心臟等器官。同時代謝過程耗氧量比較大，那么水分損失也大，才會引起頭暈、口渴，甚至惡心嘔吐等現象。
2、雜醇油
之前我們說到，酒里面含有非常多的微量成分，而雜醇油就是其中之一。
雜醇油屬于醇類，分子量比乙醇大(即碳鏈中碳原子數大于2)，更高級，所以又叫“高級醇”，它可以賦予白酒特殊的香味，也可以襯托酯香，讓香氣變得更加完美。但是一旦多了就會有苦澀雜味，容易引起上頭。加之它從酒精中析出時呈現油狀，所以最終得到了“雜醇油”的稱號。
但是如果選擇優質的基酒和調味酒，而且過濾環節做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做,成本也會相對應的升高.
3、醛類
白酒中大約有12種醛類，它們具有比較強的刺激性和辣感，酒體的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”。它們對白酒香氣的平衡和協調作用強、影響也大，是必不可少的重要組成部分。
游離的乙醛一旦被吸收，會引起交感神經興奮，刺激心臟和大腦，由于比較辣，還會刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒，會導致口干舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。
隨著貯存時間的增長，游離狀態的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。所以，儲存時間越長的酒,口感也會變得更加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高。
4、酸酯比例
酸酯比例不協調的話容易造成飲用后不舒適。有機酸的存在，有利于乙醇在人體內進一步酯化。酯類對神經系統有著抑制作用，可以鎮靜止痛，從而減輕頭痛感。
除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就會上頭，而L-型乳酸乙酯則不上頭；還有酒精和水的締合程度也會影響到酒的飲用感。
5、歸根結底
說到這里，你也許也看出來了，白酒上頭的主要原因是酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的。為避免喝酒上頭這種情況，除了不喝劣質酒外，注意一些科學、健康、合理的飲酒方式，也是可以避免喝酒上頭的情況發生。
