一直以來都有這樣的說法,“十年王子賽飛天”、“酒是陳的香”,王子賽飛天雖有些夸張,但是老酒無論是協調感,還是飽滿度上都比新酒要好。
有些酒友藏酒是為了升值,有些酒友則單純只是為了提升口感,不管你是哪一類藏酒者,這“4個訣竅”一定要知道,都是行家們的不傳之密。
不止酒會越存越香,酒的品相也能更大程度地保存完整,要知道品相完整的老酒賣掉的時候價格更高,就算是自己拿來喝的,看著也開心不是,也能在朋友圈里賺個滿堂彩。
訣竅一:定期清潔存酒環境
有些酒友認為藏酒后就不能再動了,其實以前的酒確實需要如此,以前的密封條件還不太完善,時常的去翻動酒瓶,確實容易影響其氣密性。
而現在的白酒密封技術已經非常高級了,雖然這樣說,但是也不能一直去晃動和把玩,畢竟人體的溫度與存放環境的溫度差別還是很大的。
最適宜的藏酒溫度在10-12度之間,需要在干燥的環境中放置,以免瓶身滋生霉斑破壞品相。
另外存放酒的酒柜要定時的清潔,避免雜菌的滋生,瓶身的浮灰最好是定期以輕柔的方式處理掉,以免時間長了形成陳垢。
訣竅二:善用新型原料包裹酒品
酒體的密封程度雖然已經很好,一些酒友還是不太放心,會用自己的方式給酒再上一層保險,例如在瓶口裹蠟、纏膠帶、用紙裹,這種方式也不是不行,但是我們也要與時俱進。
可以用一些新型的原料去解決,例如時下大火的熱縮膜,這種材質的透明度高,且現在已經有了全套的裝備。
除了可以減緩酒標老化,也可以隔絕灰塵,還可以防止意外剮蹭,一舉多得。
訣竅三:不存低度酒
存酒的時候要注意低度酒最好是不要去存,白酒在存放的過程中會“跑度”,而高度白酒的酒精含量比較高,跑度不明顯,低度酒本來度數就低,所以比較明顯。
另外低度白酒在儲存的過程中,脂類物質會逐漸降低,酸度會增加,造成酸酯失衡,口感會變差,所以不建議存低度白酒。
最適宜存放的酒精度數是50度以上,這也是較為推薦的藏酒度數,若是拿來升值也十分合適看53°的茅臺和43°的茅臺就知道了,一樣的收藏年限,但是價格差了不少。
若是拿來自飲更要選擇高度酒,高度數的白酒的溶解香味成分多,長期儲存更有利于生香反應,香氣和口感會更佳。
相對來說醬香型酒更適合儲存,其一,這幾年醬酒熱,老酒比較有市場。其二,醬酒里的呈香呈味物質多,適宜拿來陳放。
若是拿來升值的話茅臺是第一選擇,行情一直非常好,若是自飲的話倒是可以考慮一些小眾醬酒,譬如近來十分受行家們推崇的木臺厚道酒。
此酒的產地距離茅臺廠非常近,都是處于醬酒的7.5公里核心產區,且釀制工藝也是一樣的,都是采用傳統的大曲坤沙工藝釀制,這種工藝是出了名的繁瑣,但是酒質確實好。
期間需要經過9次蒸煮,8次發酵,1年的時間才能釀成,據說一瓶酒需要165道工序才能完成,經過精雕細琢的酒品,酒質確實好,香醇感和協調度都很不錯。
還是馮小寧親自主持釀制,經常喝醬酒應該對馮小寧有一定了解,她曾在茅臺廠待了30多年,是醬酒之父李興發的弟子,因為技藝好還被圈內人稱之為“茅臺八仙之一”,還是國家級評酒師。
因而這款酒在各方面受茅臺廠的影響比較深,在本地還有“小茅臺”的稱號,很多酒友說若是這款酒放在大牌名酒下,價格肯定要翻倍。
訣竅四:定期給酒做檢查
藏酒的時候也需要給酒定期做檢查,我的一位藏友經常拿著“稱”去稱酒,一旦酒的重量比較大,就可以及時知道,從而做出調整。
所以藏酒的時候一定要定期地查看一下酒的狀態,以免造成不必要的浪費。