隨著醬酒熱潮的來臨，醬酒以健康屬性和優秀品質，成為消費者在挑選酒類產品時的首選項。但是有很多人對醬香酒一知半解，下面這些關于醬酒的冷知識，希望能讓各位有新的收獲。
醬酒并不是越黃越好
對醬香型白酒了解不夠深入的人來說，容易存在一個誤區——好的醬香型白酒就是微黃顏色的，且年份越老越黃，越黃越好。實際上，一些醬香型白酒之所以呈微黃透明的原因，并非只關乎年份，也并不是說“酒越黃＝酒越老=酒越好”。影響醬香型白酒呈色的因素多種多樣，并非只有貯存年份一項。常見的因素有以下幾種：
原料：醬香型白酒使用優質高粱釀造而成。在高粱中，富含著一種名為“黃花素”的物質，在傳統醬香酒釀造工藝的作用下，可能會導致醬香型白酒的酒體呈現出微黃透明狀。
勾調：醬香型白酒的核心秘籍在于勾調，講究“以酒勾酒”。隨著不同年份、輪次、風格的酒體相互融合，最終的成酒在誕生迷人風味的同時，色澤也會受到老酒的影響而呈現出微黃的狀態。
時間：一般而言，醬酒的基酒至少需要經過三年的貯存才能夠進入勾調環節，在長期貯存期間，色澤也會略微加深。
存放15年左右的優質醬酒風味最佳
不少酒友認為醬酒放得越久越好喝，其實不然，醬酒也是有存放年限的。雖然醬酒在存放過程中，酒中辛辣、刺激的物質會逐漸揮發掉，口感變得更加溫和順滑；小個頭的水分子，會逐漸聚合到大個頭的酒分子周圍，讓酒變得更綿柔；酒中的醇類物質會部分轉化成酯類物質，使酒變得更香、更滑。
但醬酒的存放時間也不是一味的越長越好，在密封環境條件下，優質醬香酒的最佳飲用時間在10-30年，存放15年左右風味最佳，口感適中，老陳厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感覺一致，回味悠長。
所有年份醬酒都要經過勾兌
勾調是醬酒生產過程中一項必不可少的工藝，是將不同年份、輪次、風味特點的基酒進行組合和調味，從而平衡酒體，保持醬酒醬香突出的風格特色。
前文提到，醬酒會隨著貯存年限的增長，酒體的醇和度與甘甜會增加，口感將變得更易被接受。新酒雖然有著濃郁的醬香風味，但是入喉的時候會有刺激感，回味不足，經不起細品。因此相較而言，市場上老酒受歡迎的程度要遠高于新酒。
然而并不是所有老酒都適合飲用。雖然老酒的口感比新酒更醇厚，但是存放超過十五以上的老酒，原有的香味成分會發生變化，酒精度也會有所降低。這類醬酒多作為調味酒使用，直接飲用的話，風味會有所喪失，需要與新酒的結合才能讓其重新煥發“活力”。
標準醬酒度數是53度
醬香型白酒在釀造過程中要經過2次投料，七次取酒，八輪發酵，九次蒸煮，出酒率都還不到30%，取出的基酒度數一般在55到60度之間，儲存期3年以上，所以成品酒只能達到53度，也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感。
同時，醬香酒蒸餾時接酒溫度高達50度以上，能有效蒸發對人體有害的物質。醬香酒中的有益菌能刺激肝臟產生金屬硫蛋白，可以防止肝硬化；53度的酒酸度高，以乙酸和乳酸為主，對保護肝臟、軟化血管能起到很好的作用，像茅臺、佳百年、郎酒等，都是屬于標準的53度，53度黃金度數，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。
因此選擇一款優質的醬香好酒，不僅能夠滿足我們對于好酒的需求，更能在品味美酒的過程中調理我們的身體，一舉兩得。
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