華夏大地,不乏鐘靈毓秀的名山大川,為何赤水河,美酒河如此特殊,能成為中國名酒的搖籃?“上游是茅臺,下游望瀘州,船到二郎灘,又該喝郎酒。”從茅臺到郎酒,全長500公里的赤水河,不出百里必有好酒,“中國白酒地理之酒核”實至名歸。
每一滴醬香酒,都源于赤水河的水
赤水河兩岸的高山峻嶺一路海拔都在1,000米以上,到了茅臺鎮一帶,河谷陡然陷落,海拔僅在400米左右。整個茅臺河谷呈三山環抱之勢,仿佛一個巨大的天然“酒甑”,造就出一個氣溫較高、風微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部環境。
茅臺河谷
這就是造物主的神奇,連空氣都成就了酒。一種復雜得難以描述的酒香彌漫于此,常年不息,濃郁得好像隱藏著茅臺鎮的所有奧秘。
加之茅臺河谷地區數千年傳承不息的釀酒活動,使微生物群能夠長期、穩定的繁衍、生長,這些無處不在的微小精靈大量參與到茅臺酒的釀造過程中,對茅臺酒神奇品質的孕育起到了極為獨特的作用。
茅臺酒的主體香——醬香的形成,正與這個自然生態圈中特殊的微生物群落息息相關,同時這也正是茅臺酒不能易地再生的根本原因所在。
水為酒之血,“集靈泉于一身,匯秀水而東下”的赤水河,水質優良、無色透明、無嗅無味、清冽爽口、酸堿適度,更是釀造茅臺酒最寶貴的自然資源。
赤水河
令人稱奇的是,赤水河河水會隨著季節變換而呈現不同的顏色。端午至重陽時,適逢雨季,兩岸大量紫紅色土壤沖入河中,河水呈赤紅色;而重陽至第二年端午之間,雨量驟減,河水恢復清澈透明。千百年來,茅臺人就是依據河水的季節變化進行釀酒活動,即重陽采水、造沙潤糧。道法自然、天人合一的釀造工藝,使每一滴茅臺美酒都蘊含著天地的神韻與精華。
除了神奇的天和神奇的水,還有神奇的土壤。
茅臺鎮地質地貌結構非常特殊,覆蓋的紫色沙頁巖、礫巖形成于7,000萬年以前,土壤表面發育著的紫紅色土層,尤其是土中礫石和沙質土體含量高,有良好的滲水性。地面水和地下水通過兩岸的土層過濾,將對人體有益的礦物質、微量元素溶解,滲透出純凈清甜的甘露,誕生出釀造茅臺酒最珍貴的“生命之水”。
上世紀60年代,中科院的土壤專家實地考察后得出結論:茅臺鎮這種紫色鈣質土全國罕有,是茅臺酒生產的重要基礎。
茅臺酒的秘密還不止于此。
從第一粒種子下土開始,就已經深深地埋下。
茅臺鎮周圍河谷地區,至今仍然保留著古老的種植方式和規則,最純正的種子、最天然的農家肥、最苛刻的種植條件,方才成長出茅臺酒不可替代的有機釀造原料——這就是獨長于斯的糯高粱和小麥。糯高粱的淀粉、單寧比例合理,耐煮蒸和翻造,只有它才經得起茅臺酒復雜工藝的考驗。本地小麥顆粒飽滿均勻、腹溝深而多粉,是制作茅臺酒曲的較好選擇。
赤水河,
美酒河,水為酒之血,
集靈泉于一身,匯秀水而東下;
繞過云貴繞過高原;
左沖右突、奔涌而來,
浩浩蕩蕩,一瀉千里;
群山環繞,景色秀麗
少風多雨,夏長冬短
獨特環境,酒廠遍地
端午制曲,重陽下沙
一年佳釀,三年窖藏
道法自然,天人合一
古法釀造,健康貴賴
空杯留香,回味悠長
一條赤水河,用酒渡我,
端起那杯老酒開起我的味蕾,
我的味只與醬酒說得上話,
一杯又一杯,沉醉于夢境......
荊軻、秦皇、漢武、曹操、
唐宗、宋祖、李白、杜康、
武松、魯智深、楊貴妃……
有酒才有故事。
哥倆好,三桃園,四季財
五魁手,六六順,七個巧
八匹馬,九連環,滿堂紅。
開整,祝兄弟姐妹們,喝好!