荷花不僅好看，花瓣還可以吃（熗蓮花白）。還可以拿來蒸餾純露，但是我最想把它拿來釀酒。
荷花酒具有美容養顏舒經活絡祛風驅寒的作用，但很少見荷花酒，有也是用白酒浸泡的，度數偏高，今天我們一起來學習下發酵型荷花酒的做法。
網上很多荷花酒的做法都是把荷花跟糯米一起蒸熟，再加黃酒曲和水發酵。這樣做出的荷花酒是干酒。
做法一，干酒的做法介紹原料：糯米5斤、荷花3斤、黃酒曲、水3斤操作步驟：
1、采半開的荷花摘取花瓣，用水沖洗后放陰涼的地方，晾干水分備用，不能直接拿到太陽底下曬哦。再把荷花給切成一小片一小片的。
2、糯米浸泡后蒸煮，在蒸籠上先放層荷花1斤，再把糯米放上面，最后再用荷花蓋上1斤。
3、蒸好的米飯和荷花取出打散，攤涼，攤涼到35℃以下的時候，用水把米飯盡可能地捏散開。
4、溫度降到比手溫低差不多30度的樣子加入黃酒曲（不同黃酒曲的用量不同，可以咨詢賣家用量）攪拌均勻。
5、在發酵的壇子底部放入沒有蒸的那1斤荷花，把拌完酒曲的原料放入壇子里，然后在米飯中間掏一個洞。
6、發酵到24~36小時的時候，有液體出來了，滿酒窩8分滿的時候，可以加入3斤水來攪拌，繼續發酵，發酵兩周以后過濾，只要液體，把酒分離出來后裝到不銹鋼的鍋里用加熱到65度左右保持2~3分鐘，再倒進壇子里面去澄清。也可以選用客家炙酒的方法來操作，炙酒完畢后放陰涼地方讓它進行自然澄清。一般1個月后液體會變清，用虹吸法倒桶陳釀三個月之后就可以飲用了。
做法二，甜酒的做法介紹
原料：糯米5斤、甜酒曲15克、冷開水或礦泉水600ml，酒精度50%vol清香型高粱酒或者米酒5到8斤、荷花3斤、白砂糖或碎冰糖450克、果酒酵母2克操作步驟：
1、采集花香濃郁半開的荷花，摘取花瓣，用水沖洗后放陰涼的地方，晾干水分備用，再把荷花給切成碎片，按照1斤花加3兩白砂糖的比例腌制出水，再加入2克果酒酵母發酵幾天。
2、準備糯米，大米也可以，只是沒糯米的口感好。
3、糯米清洗之后用熱水浸泡2~3小時，能用手指掐碎即可。
4、蒸鍋鋪上紗布，再把泡好的糯米鋪到布上蒸25分鐘。
5、蒸好的米飯取出打散攤開，自然冷卻。
6、加600ml冷開水到米飯中，把米飯團捏散成粒。
7、把碾碎的甜酒曲粉撒入米飯中混均勻。
8、將混好甜酒曲的米飯加入發酵罐中。
9、溫度30℃左右保溫發酵。
10、36到48小時之后，米飯變甜。然后把發酵容器置于低溫中，放冰箱冷藏里。三到四天之后，加入腌制發酵的荷花，再加入5到8斤高度酒。密封起來。發酵三個月之后過濾。
經驗總結：
1、加水釀的荷花酒口感有點偏干，由于糖化后加入水后稀釋醪液，酵母活性好能持續發酵，發酵徹底，出來的酒偏干型，口感清爽。
2、加高度酒的荷花酒口感有點偏甜，荷花和糯米糖化后變得比較甜，這時候加入之前的高度酒會抑制部分酵母的作用，發酵就沒加水的發酵徹底，這種方式釀出來的酒口感豐富，還帶有甜味有點像黃酒中重釀酒的釀造，帶有荷花的香氣加上甜味是很不錯的飲品。
荷花酒營養價值高，口感豐富，還帶有微微荷花的淡粉色，是很迷人的一款酒，喜歡的朋友可以試一試。
