很多白酒打著純糧食酒的旗號來宣傳,讓你感覺哇塞:這是好酒耶,不是用食用酒精勾兌的,可不知道他們在混淆概念。純糧食與白酒的品質沒有關系,因為任何白酒都是純糧食為原料的。
任何白酒都是糧食做的
其實無論是用食用酒精勾兌,還是傳統固態發酵法釀造的白酒,它們都是糧食做的,誰都敢對著燈泡發誓,真不會被雷劈的。
說白了,無論工業酒精,醫用酒精,還是食用酒精它都是用糧食做的。所以,只要是白酒,人家都敢發誓,真的不會招雷劈的。
食用酒精做的酒,國家是允許的,且市面上大部分酒都是這種做法的,也就是相對于傳統固態發酵法白酒的“液態法白酒”。
液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料,經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。
目前有調香法、串香法和固液結合法,或者相互移植、滲透而生產的多種工藝。
由于液態法白酒的工藝先進,所以又有新工藝自酒之稱,它是采用現代化的酒精;產出符合質量標準的酒精,再加工或改制成的白酒。
液態法白酒與固態法白酒一樣,同屬飲料酒范疇,是可以飲用的。
兩種類型酒的區別
而液態法白酒成本低:
原料便宜:玉米、薯類、甚至一些糖原料都可以,用酵母就可以了,而固態發酵需要專門的酒曲,甚至是自己獨特工藝的曲;
工藝簡單:只需要糖化淀粉,再用糖來發酵,沒有固態發酵工藝的復雜;
流程短:只需要7-15天就可以完成一個流程,而固態發酵到出酒需要數月到一年,還需要陳化,所以茅臺任何一瓶酒最少是經過3年才出廠。
兩種酒在原料,工藝、時間、調配和陳化上都不同。所以,成品出來相差是很大的。雖然都是以酒精為水為主。
但是固態法白酒,因為是酒曲發酵,酒曲含有更多種類的酶,可以產生多種微量元素,這就是不同白酒香型的來源。
而液態法白酒,只有酒精和水,這兩種成分沒有好的香氣和口感,就需要加入其他物質,或者加入酒糟蒸餾來模擬傳統白酒的感觀元素了。
而以茅臺為代表的傳統白酒之所以有如此的品質,是因為醬香酒的工藝相當的復雜。
但無論簡單和復雜,液態或固態,它們都是糧食做的,所以用“純糧食”來宣傳,只能說是實在沒什么可以說的了。因為“純糧食”的要求是起點,是白酒都是“純糧食”的。
就像賣油條的說,我們對天發誓我們的油條是面粉做的一樣。這是基本的啊,你有什么好說呢?而你要說的是炸的油是否是當天的,0添加。這才是重點。不用面粉那能叫油條么。不用糧食,那能是白酒么。