對(duì)于西餐而言,吃素便是吃植物蔬菜,沒(méi)有“仿葷”概念。各種素食食材的相互搭配,精心調(diào)制的香料和創(chuàng)意十足的擺盤(pán),讓“輕食”也能妙趣橫生~
L’Atelier de Jo?l Robuchon新推出了7道隱藏級(jí)素食,大廚們?cè)诒A艏冋ㄊ斤L(fēng)味的同時(shí),也結(jié)合了本地的優(yōu)質(zhì)食材。下面,與侍酒師Arneis一起試試三款素食與酒的搭配~
Arneis Wu 武肖彬
Advanced Sommelier,“2017中國(guó)最佳法國(guó)葡萄酒侍酒師大賽季軍”,“2017中國(guó)侍酒師大賽冠軍”
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餐酒搭配推薦一
蘋(píng)果及甜菜沙律伴牛油果醬及青芥末雪葩
各色甜菜頭和蘋(píng)果、牛油果、青芥末雪葩
大廚們挑選顏色各異的甜菜頭和蘋(píng)果,并將牛油果打成醬后加入茴香、歐芹等調(diào)料制成沙拉;最后挖一勺青芥末雪葩綴以法國(guó)小紅椒蓋在沙拉上,周?chē)c(diǎn)綴黑醋、姜黃油及甜菜根醬,視覺(jué)和味覺(jué)上都十分清爽靈動(dòng),給人以活力。
配酒:
Michel Redde et Fils Pouilly Fumé "Barre à Mine",
Loire Valley 2015
產(chǎn)區(qū):Pouilly-Fume, Upper Loire, Loire, France
葡萄品種:Sauvignon Blanc
“酒莊將一個(gè)廢棄的燧石采石場(chǎng)改造成葡萄園。這款酒的名字叫Barre A mine,它是對(duì)(種植葡萄藤時(shí))用來(lái)挖掘巖石的鐵撬棍的一種致敬。
長(zhǎng)相思帶來(lái)的青蘋(píng)果、柑橘類(lèi)氣息跟食材中的蘋(píng)果相呼應(yīng),典型的醋栗、百香果香氣與青芥末也完美融合;打火石般的礦物感跟甜菜根的泥土風(fēng)味得以相襯,清脆的酸度可以中和牛油果的油膩感。純凈清爽的口感,持久的收尾,會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的開(kāi)胃餐酒體驗(yàn)?!?/p>
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餐酒搭配推薦二
烤朝鮮薊配原汁,姜黃鷹嘴豆泡沫
朝鮮薊、鷹嘴豆、姜黃汁、法國(guó)小紅椒、水芹葉
盤(pán)中間舀上兩勺洋薊泥,插入酥脆的洋薊葉,澆上鷹嘴豆姜黃泡沫,并點(diǎn)綴墨西哥辣椒粉、香蔥油等調(diào)味品。獨(dú)特的應(yīng)季食材搭配極具東方風(fēng)味的姜黃,像是盛了一盤(pán)子陽(yáng)光。
配酒:
Pierre Morey Meursault "Les Tessons",
Bourgogne 2011
產(chǎn)區(qū):Meursault, Cote de Beaune, Burgundy, France
葡萄品種:Chardonnay
“這款霞多麗出自勃艮第頂級(jí)釀酒師Pierre Morey之手,他本人之前在勃艮第白葡萄酒之王 Domaine Leflaive做過(guò)20年的釀酒總監(jiān),可見(jiàn)在霞多麗釀造上有很深的造詣。
葡萄來(lái)自默爾索村的一塊Les Tessons的葡萄園,是Pierre Morey的最佳村級(jí)酒。好年份絕對(duì)擁有一級(jí)園的實(shí)力,經(jīng)過(guò)差不多7年的時(shí)間,酒已經(jīng)演化出更多成熟的黃色水果甚至堅(jiān)果的風(fēng)味,與香烤的朝鮮薊相得益彰。圓潤(rùn)的酒體,深邃的酸度,綿潤(rùn)的奶油感跟鷹嘴豆奶泡有很好的結(jié)合與平衡。橡木桶帶來(lái)的一絲絲干姜味,也呼應(yīng)了東方風(fēng)味的姜黃?!?/p>
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餐酒搭配推薦三
蜜糖脆糖配香蕉慕斯及椰香雪葩
蜂蜜、香蕉慕斯、椰子雪葩
甜品是素食菜單里的一大亮點(diǎn)!這道將脆糖、香蕉慕斯和椰香雪葩 “裝進(jìn)水晶球,引來(lái)了糖蝴蝶”十分有創(chuàng)意??诟胸S富、軟綿、輕盈,適合初春。
配酒:
Klein Constantia "Vin de Constance",
Constantia South Africa 2008
產(chǎn)區(qū):Constantia, Coastal Region, Western Cape, South Africa
葡萄品種:Muscat Blanc a Petits Grains
“南非最出名的甜酒,當(dāng)年英國(guó)女王的國(guó)宴用酒之一。
金黃色的酒液,散發(fā)著柑橘果醬,杏桃,熱帶水果,焦糖蜂蜜的香氣,與香蕉和椰香氣息相呼應(yīng),極高的殘?zhí)强梢院芎玫拇钆涿厶谴嗟奶鸲?,自然清脆的酸度帶?lái)完美的平衡。新的橡木桶帶來(lái)丁香,蜂蜜,香草的味道,與軟綿輕盈的慕斯有渾然天成之妙。”
除了上文三道菜品外,清新爽口的玉蘭菜、板栗濃湯、番紅花燴飯也是不錯(cuò)的選擇。這個(gè)春天,你準(zhǔn)備好體驗(yàn)素食輕生活了嗎?
L'Atelier de Jo?l Robuchon / 喬爾·盧布松美食坊
晚餐 Dinner:
17:30 - 22:30 ( Sunday - Wednesday )
17:30 - 23:00 ( Thursday - Saturday )
午餐 Lunch:
11:30 - 14:00 ( Saturday & Sunday only )
地址:上海市中山東一路外灘十八號(hào)三樓
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