香型白酒是酒鬼酒公司在湘西傳統小曲白酒生產的基礎上，結合中國傳統大曲白酒生產工藝的精華，將小曲白酒生產工藝與大曲白酒生產工藝巧妙結合，在周恒剛、沈怡方，等著名白酒專家的指導下，經過長期的生產實踐，形成了中國白酒的創新風味。
著名白酒專家沈怡方對馥郁香型酒鬼酒給予了高度的評價：“雖然現在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒集三大香型于一身，創造了馥郁香型，這是一個創新。”
馥郁香型白酒所具有的“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格”和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征，除與其生產所處的氣候和區域環境有不可分割的關系外，還與其所采用的獨特生產工藝密切相關。
一、立體制曲工藝
“曲為酒之骨”，“發酵之動力”，充分說明了曲在釀酒生產中的重要地位。要釀好酒，必先有好曲，這是釀酒行業的共識。
二、五糧糖化工藝
在我國白酒生產中，以小曲或根霉曲對糧食進行糖化，大多數是使用一種糧食，也有用兩種糧食的。但是，在馥郁香型白酒生產中，則采用五種糧食同時進行糖化。因為糧食除含有淀粉外，還含有礦物成分及微量元素，而不同的糧食種類，所含的礦物成分和微量元素又是不同的。所以，多種糧食加在一起，就形成了一個營養成分十分豐富的培養基質。
在白酒的傳統生產工藝中，糖化過程不僅僅是將淀粉轉變成糖，而是一個利用開放式生產的特點，網羅環境中的微生物的過程。有這樣一個營養豐富的培養基質，它所網羅的微生物種類與數量都有所增加，從而增加了參與發酵的微生物種類與數量。同時，這也是形成馥郁香型白酒中清香香氣的主要工藝。
此外，由于是堆積發酵，有可能產生形成醬香香氣的前體物質。
三、大曲續糟泥池發酵工藝
把糖化好的糧食進行配糟、加大曲，入泥池續糟發酵的獨特工藝，是馥郁香型對我國濃香型大曲酒生產工藝的繼承與發展。
使用大曲，不但提供了發酵微生物菌種，還有很多酶類和曲香成分，也可能有形成醬香香氣的前體物質存在；續糟發酵，是對原料、香味成分、有機酸等物質的傳承利用；泥池發酵是充分利用窖泥微生物所產生的特殊有機酸對酒體的作用，這也是馥郁香型白酒濃香香氣形成的主要工藝。
這些都是濃香型白酒工藝的共性。最大的區別除了大曲制作上的區別，還在于香型白酒生產中添加的糖化物料。由于糖化物質的加入，窖池發酵所涉及的微生物種類、數量和活性都發生了顯著變化，與濃香型白酒窖池發酵有較大差異，這是濃香型白酒特有香氣成分和比例的主要原因。
