一張圖搞定復雜的德國葡萄酒等級

德國葡萄酒真的不錯，不過德國葡萄酒和意大利葡萄酒一樣讓人覺得很雜、生澀。特別是德國葡萄酒的等級，不光是單詞是一長長長串，就連整個等級也是一長長長長長串。

德國氣候寒冷，基本只生產白葡萄酒。因為天氣寒冷葡萄不易成熟，而成熟度對葡萄酒的影響非常大，因此德國葡萄酒等級是依據葡萄采摘時候的成熟度（發酵葡萄汁中的含糖量——Oechsle的度數）來劃分的。

那么凡事總要簡單地去慨括才能掌握，下面這個圖是我自己總結畫出來的。希望能更簡潔明了地表達出德國葡萄酒的等級。

一張圖搞定復雜的德國葡萄酒等級

德國葡萄酒等級

德國葡萄酒可以簡單分兩個等級

第一等級：餐酒（Table Wine）

上圖兩個黃褐色表示的。其中包括了德國葡萄酒（Deutscher Wein）和德國地區酒（Deutscher Landwein）兩個等級。但這因酒在德國總量上占比很小，5%以下的比例。

第二等級：優質葡萄酒 Qualit?tswein（Quality Wine）

上圖兩個藍色表示的。絕大多數的德國葡萄酒屬于第二等級Qualit?tswein（Quality Wine）——優質葡萄酒。在這個優質葡萄酒（Qualit?tswein）等級中，又細分兩個幾別：葡萄產區的優質葡萄酒（Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete或縮寫QbA）和高級優質葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 或縮寫QmP）。

1、葡萄產區的優質葡萄酒（Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete或縮寫QbA）

QbA葡萄酒必須來自德國13個葡萄種植產區之一（具體產區見本文結尾），瓶子上必須標注產區名字。葡萄采摘時的成熟度為51°Oechsle 到 72°Oechsle之間。QbA等級可以是干型、半干到半甜（一般在酒標上會有顯示），對于成熟度不高的葡萄允許往發酵前的葡萄汁里加糖。

2、高級優質葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat或縮寫QmP）

高級優質葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 或縮寫QmP）的英文翻譯是quality wines with specific attributes （達到更多指標的優質葡萄酒）。QmP對于葡萄采摘成熟度的要求（Oechsle的度數）比QbA更高，記住既然要成熟度高，更加嚴格的品質，所以是：不允許加往發酵前的葡萄汁里加糖。

最麻煩的又來，這個Qmp居然又要分級，而且還分得很多。所以就是長長長長長的一串了。根據最低的發酵葡萄汁中的含糖量標準決定，含量越高，等級越高。QmP等級可以是干型、半干、半甜到甜型。高級優質葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 或縮寫QmP的6個不同等級：（圖右上另一個三角塔所示。）

（1）：珍藏（Kabinett）：清淡、優雅的葡萄酒，酒精含量比較低。其實叫“珍藏”，也并不是很牛X的酒。只是夠格而已。前面的酒是Table wine餐酒，擺在桌上隨時喝的。這個Kabinett是可以放到柜子里的酒了，便僅此而已。

（2）：遲摘（Sp?tlese）：優雅、醇厚的葡萄酒，帶有明顯的果香。

（3）：逐串精選酒（Auslese）：通常是甜型酒，特別精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄釀制而成。

（4）：逐粒精選(Beerenauslese)：從過熟的葡萄中釀造出來。這些葡萄受貴腐菌感染，使葡萄汁中含有比較高的濃縮糖。這是一種甜型酒，能保存很長時間。逐粒精選酒不是每年都能收獲的。

（5）：冰酒（Eiswein）：從自然冰凍狀態收獲下來的葡萄直接榨汁釀造而成。最理想狀態是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的溫度），繼而釀造制成。只有在特殊的年份才能釀造出這種葡萄酒。冰酒有很長的保存潛力，而且，它成熟期可以持續幾十年。

（6）：逐粒枯萄精選酒(Trockenbeerenauslese)：也叫做，貴腐粒選酒，德國的雷司令屬于晚熟的葡萄品種，需要較長的成熟期，因此貴腐菌可以非常細致地長在葡萄上。如果秋天的氣候錦上添花、既不冷也不干，那么所釀出的貴腐甜酒會帶給人無可匹敵的至上享受。非常優雅，儲存期特別長的甜型酒。從葡萄干狀、縮水的果實中釀造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和熱帶水果，酒液濃香口味豐富。

總結等級可以是這樣：兩大類分為2個等級，人個等級又分為4個級別。其中最高級別又分為6個等級。

文末提供幾個小知識：

13個法國產區

阿爾Ahr

巴登Baden

弗蘭肯Franken

黑森山道Hessische

中萊茵Mittelrhein

摩澤爾Mosel

納厄Nahe

普法爾茨Pfalz

萊茵高Rheingau