你一般幾點起床？
六點、七點還是八點？
有這樣一群人
凌晨三點就需要起來工作
凌晨三點的你，在做什么？
或許對于我們大多數人
凌晨三點正處在甜美的夢鄉之中
而他們已經開始上甄、摘酒、攤糟、收糟
這些你極少聽過，甚至陌生的詞匯
卻是他們重復了無數遍，每天都要做的事情
他們，是釀酒工人！
“我爺爺是釀酒的，在記憶中，爺爺半夜就會起來工作，小時候很好奇，受到爺爺影響，長大也成為了一名釀酒工人”，醉豪德釀酒車間的范師傅說道。
“辛苦是有的，釀酒車間溫度高，夏天高達40度，有時工作會很熱，而且年輕的時候總是覺得睡不夠，后來也就慢慢習慣了”，談到工作，今年已經45歲的羅師傅這樣說。
釀造醬酒的工藝復雜
整個釀酒過程時間長，工作量大
需要重復上甄、攤糧、入窖等工作
對體力、耐力都是極大的考驗
這也導致了現在年輕人從事釀酒工作的意愿不高
根據調查數據顯示
我國白酒各流派傳統釀造技藝的國家非遺傳承人
平均年齡超過62歲，且只有12人
從事傳統釀酒工作的工人平均年齡超過48歲
且每年人數呈負增長
俗話說“一曲、二糧、三師傅”
醬香酒的質量好不好
與釀酒工人的手藝有著極大的關系
只有釀酒工人的負責與勤勞
才能得到高品質的醬酒
為什么釀酒工人需要這么早起來工作？
首先，純糧釀造的醬酒由天然發酵而成
含有豐富的微生物，這些微生物也是醬酒香味的保證
在凌晨微生物會非常活躍，此時有利于醬酒的釀造
其次，醬酒釀造需要經歷高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾
釀酒車間溫度高，在凌晨開始工作上午就能完成
車間相對涼爽，釀酒工人工作更為舒適
最后，下午的氣溫較高
有利于酒醅在高溫堆積中發酵
所以釀酒時間的選擇
都是經過無數經驗的總結與傳承
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