“東籬把酒黃昏后,有暗香盈袖”,黃酒的醇香和鮮美是自古以來酒被大家認可的。正所謂一方山水一方酒,浙江紹興作為黃酒的生產大基地,對黃酒的口感有很大的影響,本就干凈醇美的黃酒就變得更加的柔和,入喉更加順滑。那么,這樣味美的黃酒的制作方法是什么,在家就可以制作嗎?讓我們一起來了解一下吧。
1、制曲:需提前半年做好酒曲,在天氣炎熱的伏天制作,利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲。
2、浸米:選用煮酒專用的小米,俗稱酒米,小米在冬季要提前24小時左右浸泡,同時小米要保證一直被水淹沒,防止小米離水變酥;充分浸泡完畢之后,反復淘洗幾次則可撈起放在竹筐中瀝干水分;
3、備曲:把小麥大曲切碎,大小適中即可,拌在煮好的小米之中;
4、煮酒:將鍋周圍的瓷磚清洗干凈,先在鍋中放三分之二的水燒開,然后放入小米,接著不停地攪拌,盡量使用香椿木做的手柄攪動。
5.拌曲:把煮好的小米放到事先準備好的簸箕內,因為鍋底的高溫因素,所以有一部分的小米的顏色略微有點深。
6.入缸發酵:這是古法釀造的一個重要環節,采用一冬一釀的釀造工藝,只有每年冬至后才開釀,一般釀3-6個月就可以進行壓榨了。
7.壓榨:黃酒的壓榨是為了去掉黃酒中的酒糟,就能夠得到滲出來的酒液了,自己喝的話,不過濾也是可以的。
8.裝瓶:這個時候的黃酒就已經釀制好了,酒質清透,呈現出淡淡的琥珀色,香味醇厚,回味甘甜。
以上就是黃酒的釀制方法了,雖然工藝上有點復雜,但是就是因為這樣復雜的傳統工藝才能夠釀造出這樣的美味的黃酒,你學會了嗎?如果喜歡的話,可以嘗試著自己在家釀酒,自己釀出來的酒,應該會變得更加美味吧。