醬酒大熱的今天,越來越多的人認識醬酒、研究醬酒。關于醬酒由來,目前流傳比較廣的說法是漢武帝時期派唐蒙出使南越(今廣東一帶),唐蒙在宴席上喝到枸醬酒,便將此酒帶回朝獻給漢武帝,漢武帝大贊“甘美之”。
百度上關于醬酒來源的記載如下:
貴州省遵義地區仁懷市茅臺古鎮一帶早在公元前135年就生產出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒,這便是醬香型白酒茅臺酒的前身。黔北一帶水質優良,氣候宜人,當地人善于釀酒,前人把這一帶稱為“酒鄉”,而“酒鄉”中又以仁懷市茅臺鎮的酒最為甘洌,謂之“茅臺燒”或“茅臺春”。
《史記·西南夷列傳》中有記載,南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰“道西北牂柯,牂柯江廣數里,出番禺城下”。蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰:“獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎。夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船。南越以財物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也。”
按照《史記·西南夷列傳》的記載,南越官方用蜀郡出產的枸醬酒招待唐蒙,唐蒙問此酒從何處來?南越官方告訴唐蒙:“取道西北牂牁江那邊過來的。”唐蒙回到長安后,詢問蜀地在長安經商的商人枸醬酒從何而來,商人答曰:“只有蜀郡出產枸醬,當地人多半拿著它偷偷到夜郎(今貴州及周邊)去賣。”
由此可見,漢武帝大贊“甘美之”的枸醬酒并非出自黔北,而是出于蜀郡。漢武帝時期的蜀郡在今四川成都一帶,和茅臺鎮相去甚遠。
但是這并不意味著兩千多年前的茅臺鎮就沒有出產枸醬酒,根據近年來一些考古發現,早在新石器時代茅臺這塊神奇土地就翻開了美酒飄香的歷史。在歷史的發展過程中,貴州一帶一直是遠離國家政治中心的,同時也是少數民族聚居地,相關的文字記載是很少的。
那么,茅臺鎮的釀酒歷史又是從何時開始的呢?
據茅臺現存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的標注,其中有釀酒作坊。族譜所載鄔氏是明代萬 歷二十七年(1599年)隨李化龍平定動亂后定居茅臺的,這說明茅臺早在1599年前就有了釀酒的正規作坊。茅臺酒獨特的回沙工藝在這個時候基本形成。
編者認為:茅臺鎮的醬酒釀造是經過千年以上傳承的,因此才形成了醬酒復雜而精良的釀造工藝與體系。但是將出自《史記·西南夷列傳》的枸醬酒說成是茅臺鎮醬酒的前身,還需要經過嚴正的推敲。