品鑒酒自己都想不到，被主流品牌看不起的野路子，卻要把茅臺秒成“窮人”喝的酒。
本文討論白酒行業登不上大雅之堂的一款產品，叫做“品鑒酒”。從底層邏輯分析：什么是品鑒酒；品鑒酒和商品酒有哪些區別；憑什么推論出“茅臺酒是窮人喝的酒”。
?品鑒酒的前生今世——好不好喝您先嘗嘗
記得六十年代，小縣城糖煙酒店有煙酒零賣，香煙論根，散酒小到一兩。再往前幾十年，書里有記載，過去小農經濟情況下，個體賣煙賣酒的，都可以先嘗后買。
小時候聽先父說，當初洋煙進縣城，賣煙的人捧著一盤子散根洋煙，在集市上見人勸煙。先前都沒見過，點著吃一口，比毛煙（農村吸的土煙）香，連吃幾天不要錢的洋煙，然后就要掏錢買了。
沒喝過的酒，是不是比常喝的酒好，賣酒人會讓你先嘗嘗。這個嘗嘗的酒，就是現在叫的品鑒酒，先嘗后買是市場營銷方式之一。可是過去的賣酒人會想不到，給人嘗嘗的酒，如今居然能當酒賣，而且比正經賣的酒還花哨。
品鑒酒的溫床——市場再無純糧食酒
品鑒酒，還要從身世說起。上世紀九十年代啤酒行業率先實行“關停并轉”，不幾年合并成了幾個超級集團。人們從此喝不到純釀造的啤酒，都成了啤水，叫做工業啤酒。
究其根源，是資本的大踏步進入，打著“規模化，向規模要效益”的旗號。白酒行業也緊隨其后，關停并轉型擴張，國內各集中產區，很快形成了巨無霸集團公司。加之網絡信息業迅猛發展，燒錢廣告促使銷量倍數增加。傳統生產不上量，遠遠滿足不了迅猛擴張的市場需求。只有搞起勾兌酒，酒精酒沖到前臺唱主角。
本世紀20年來，白酒行業發了大財，有能力搞起高科技投入。酒精酒勾兌不再像過去那樣明目張膽，而是通過微量物質添加，提升劣質酒體的風味。用喝酒的人觀點，過去酒精酒一口能嘗出來，現在十口也品不出真假。
網絡流行多年的說法，白酒的勾兌酒，覆蓋市場90%以上，現實中這比率至多不少。
幾十年的酒精酒喝怕了——喝酒的人想要喝到純糧食酒
酒精酒也不是一無是處，既然能夠大流行，而且覆蓋市場幾十年，必然有其突出的特色。總結起來，大致有三個：一是產量高，不像糧食酒受到產能限制，酒精酒想兌多少就可隨時兌多少；二是價格相對的低；三是口味適合多數人。
道理很簡單，酒精酒成本低，勾兌極其容易，而且按著人們口感調味。可是，根本問題被行業忽略，就是酒精酒與人體健康的關系。也就是說，酒精酒再便宜再好喝，里面的香精添加劑只是為了滿足（騙取）人們的口感，喝進去后人體卻無法分解。
普濟喝了幾十年的酒精酒，體會很深。喝的時候沒問題，喝了之后事情大。尤其是喝多了，要難受幾天，活像生一場大病。酒后第二天早起各種難受，惡心頭痛米水難進。說明一個問題，香精添加劑人體不耐受，對身體不好。
所以十多年來，人們對酒精酒越來越反感，開始尋找純糧食酒。
白酒市場露個臉——品鑒酒為什么沒有“見光死”
我國的白酒銷售行業，粗分線上線下兩大渠道，細分經銷批發分發零售系統。這幾年有發展，在方式上引入有直銷或傳銷元素，促發新的模式出現，比如幾級分銷、廠商合體等，能在短短幾年內把業績做到幾十幾百億。
無論是知名大廠，還是新興的商業集團，都在做著擴大自己業績的事情，卻沒誰真正想著喝酒的人。換句話說，全行業、尤其是頭部酒企、資本控制下的集團公司，都在努力擴大規模，沒有誰來關注喝酒的人喝得起嗎？對身體好不好啊？
被資本邊緣化的小酒企，盯住了這個現象。可是自己的品牌很少有人知道，又沒錢打廣告。好酒賣不出去，你們都在找糧食酒，我這就是啊，沒人關注怎么辦呢？只有采取傳統的營銷辦法，先嘗后買。于是搞出個另類的產品，既不是散酒桶裝，也不是商標瓶裝，而是方便品嘗的簡單小包裝。
?一直的被大廠名牌不屑一顧——品鑒酒的身份很尷尬
有了開頭，就有發展。品鑒酒的形式出現后，同樣存在著分享的渠道和方式問題。廠方的用意也不僅僅是為了先嘗后買，還有收回成本的需求，能有微薄的利潤更好。那么，酒企的利益訴求，客觀上存在合理性，應該享有產品的市場利益。
從當初情況看，品鑒酒有幾個主要的流通方式：一是單瓶免費品嘗；二是有償品鑒；三是類似出廠價的“非流通”。不論哪種方式，都是圍繞著擴大知名度、并以“保本生存”為目的。
在發展中，確有小酒企打開一定的市場，獲得生存的機會。使得品鑒產品成為一種商業模式而被發現，在新興的圈層消費群體中，得到比較快的發展。
頭部酒企放下身段——是迎合百姓還是被市場倒逼
不久前，有頭部酒企公開發布信息，向市場正式推出品鑒酒。證明一件事情，原本看不上眼的品鑒酒模式，確有意想不到的生命力。商人“重商輕離別”，有錢就是爺，于是毫不猶豫地把這個產品模式拿來用了。
其實在瀘州老窖之前，已有知名酒企利用品鑒酒開拓市場。江小白去年11月份推出的新品，52度金蓋紀念版酒，就給普濟品鑒群100瓶×500ml，群友們免費品鑒后給予一致好評。
當然相當多的酒企都有自己的品鑒酒，只是少有當做一個商業模式，江小白這樣的市場新銳都是免費單品。能把品鑒當商品，進入企業營銷體系，證明品鑒產品的市場生命力。
頂級名牌白酒才是“窮人”喝的酒
抄近路簡短直說吧，白酒市場四十多年來的發展，酒精香精勾兌酒臭了大街。加之勾兌酒還賣那么貴，關鍵是對身體不好，所以喝真酒純糧食酒成為主流消費需求。
找到純糧食酒后，人們才驚奇地發現，幾斤糧食產一斤酒，并不需要高科技，好酒反而很便宜啊。然后反身再看高檔酒，憑什么要賣幾百幾千塊錢呢？坊間就流行起“智商稅”的說法。
再簡短直說，頂級名牌是茅臺酒，可是如今喝茅臺酒卻被正經喝酒的人看不起，說那是“窮人”喝的酒。主要理由有三個：①掏幾千塊喝小幾百塊的酒；②真開瓶喝的不一定是真酒；③買茅臺的都不是為了喝它。
明知喝它不值還要喝，單從喝酒角度看，不是智商不夠又是什么呢？
