冬天到了，北方小伙伴已經在寒風中瑟瑟發抖的時候，我們南方的小伙伴們已經開始熱鬧熱鬧的開始殺年豬吃殺豬飯了，對于每一家南方人來說殺豬是小事，最重要的是熏臘肉做香腸。以備來年可以品嘗只有冬天才能制作的臘味。前幾天頭條的酒友來茅臺鎮玩，在家里吃飯的時候品嘗了我們家自己做的臘肉和香腸。對我媽媽做的香腸贊不絕口。一定要我們幫忙他做點臘肉和香腸。
下面我就把我和酒友一起香腸的制作方法與大家分享。
我做香腸很簡單，
原料就是瘦肉，肥肉和腸衣，
其他增香的香料佐料盡量不加。
第一步：調料制作
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，而我加的是我自己在2006年釀造的本地紅櫻子糯高粱醬香型白酒。其他的可以根據自己的口味和需要添加花椒面。
灌臘腸三分肥七分瘦最好
把豬肉切成2厘米見方的小塊，切片也行
切好的肉放入盆中
加上調料
用手攪拌均勻
蓋上保鮮膜腌制24小時入味
第二步：小腸的清洗。
新鮮豬小腸衣用溫水反復的清洗，直到無粘液
干凈的小腸也可以用白醋和食鹽反復的搓洗
第三，罐裝
洗好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內壁
目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌
灌腸的工具
剪下一個可樂餅的瓶口
把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結
輕輕的塞
一邊塞，一邊往下順
罐好以后，以15厘米打個結，并繩子系好
第四：排氣
整理好的香腸還要用篩子全部均勻的插一遍
放出多余的氣體，
如果你沒有篩子，用牙簽也可以的。
第五：熏制
制作好的香腸先滴幾天水，然后就開始熏制，先用橡木熏干水分。看見開始滴油以后，改用生柏枝葉熏一天左右。就這樣美味的香腸就熏制好了。
滴水一天
煙熏
酒友你的香腸已經熏好了，請記得查收喲。
收到了我在指導你怎么蒸香腸喲。
