關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！
今天雅愉品酒帶你了解一下鳳香型白酒：
鳳香型白酒的典型代表是陜西省寶雞市鳳翔縣的西風酒：這種香型白酒以高粱為原料，采用中溫大曲或麩質，酵母制成，大麥和豌豆作為糖比發酵劑，由連續粉碎配料、土窖發酵（窖齡不超過一年）、酒海容器貯藏等工藝制成。主要香氣成分為乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇。酒體無色、清澈透明、醇厚典雅、甜滑，口感和諧。尾凈悠長，即清而不淡，濃而不膩，集中了清香、濃香的優點于一體。
中文名 鳳香型 主要原料 高粱，以大麥和豌豆制成 儲藏方法 酒海容器貯
目錄
1 鳳香型特點
2 鳳香型代表
3 鳳香型標準
鳳香型特點
主要香氣成分為乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇。酒體無色、清澈透明、醇厚典雅、甜滑，口感和諧。尾凈悠長，即清而不淡，濃而不膩，集中了清香、濃香的優點于一體。以乙酸乙酯為主，輔以一定的乙酸乙酯香氣。特點：清而不淡，濃而不艷，無色，入口突出酒精濃度。濃烈但不暴烈，落口舒服，有愉悅感。
鳳香型代表
西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西峰酒廠，西鳳酒屬于其他風味類型。四次被評為國酒的西鳳酒是中國最古老的歷史文化名酒之一。西鳳酒始于殷商，盛于唐宋..
在西鳳酒工藝研究中，西鳳酒的風味研究一直是人們關注的焦點。西鳳酒廠與陜西輕工業研究院合作，對釀造工藝進行了全面深入的分析、實驗室分析和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方法、貯藏容器、貯藏時間、勾兌比例等多個方面的風味特征明顯不同于其他香型白酒，為西鳳酒的垂直類型奠定了工藝基礎。
同時，分析了西鳳酒的風味特征和獨特風格，分析了西鳳酒中70多種微量成分及其量比關系。基于科學理論，證明西鳳既不是香型酒，也不是濃香型酒，風格獨特，應稱之為“鳳香型”。
