首先我們要知道無論是醬香還是濃香型白酒，出好酒的前提就是一定要求比較優質的工藝，我們釀酒的糧食要與本香型它的微生物啊要比較契合的才行。釀酒的時候要有符合微生物生長繁殖的的溫度、濕度、氣候、水源等自然條件，當然更不能缺少釀酒師傅們的嚴格釀酒傳承工藝。
領匠酒業集團呢是貴州一家知名的釀酒廠，我們認為想要釀造出一瓶好酒醬香酒，除了你要有好酒的基礎，而且是很優質的那種基礎酒之外，你還要有齊全的完善設備，這種老酒和調味酒的儲備。具體釀酒工藝就不多說了大家可以看下：貴州茅臺鎮領匠釀酒工藝。
領匠酒業釀酒工藝
而這個濃香酒它就不一樣了，我們呢也了解過很多濃香型白酒的企業，認為濃香型白酒要想出一瓶好酒，它一定要足夠多、足夠老的這種窖池，因為只有足夠多足夠老的窖池才能保證 你有很大的量的一個優質酒的儲備，在和其他企業聊天中，傳統的濃香型白酒釀酒人眼里，他們認為小于二十年的這種窖池啊都是新窖池，它很難出這種濃香型白酒的頂級酒，而在這個二十年到五十年的窖池它可能出這種頂級酒，但是也就是5%-10%這個范圍，而這個超過五十年的這種老窖池出這種優質酒的比例了，做得好可能出20%-30%，而像五糧液最早的這種尹家長發升的十六口明代窖池啊，它們的頂級酒的出酒率達到70%，這也讓五糧液有了這種優質的調味酒，而且也是保證它每年有這么多好酒的總量，這也可以說是讓五糧液在很長一段時間成為濃香酒白酒一哥提供了很大的保障。我們都知道五糧液的長發升明代窖池啊，它從明代就開始釀酒，也就是他距離釀酒歷史都有六百多年了，這也是很完美的驗證了濃香型白酒里面一句諺語：千年窖池萬年槽，好酒還須窖池老！
根據五糧液的年報顯示呢。在2016年到2018年間，五糧液的基酒產能在16年時候是十五萬噸，在17年是十八萬噸、在19年是十九萬噸，但它們旗艦產品普五的銷售數據在2017年也就是1.5萬噸，2018年好像也才1.8萬噸，2019年也就不過這個2.3萬噸。我們發現一邊是這么大的這種基酒的產能，而普五的旗艦產品呢才這么點銷量，這也就說明了像五糧液這么大的這種釀酒歷史和這么熟練的釀酒員工、外加上這么老的窖池。它能夠灌裝普五的這種頂級酒啊在它總的這種產能里面，也就不超過15%，像這么老的窖池、這么有經驗的員工，很多人就說我們也可以釀出五糧液啊，其實不然，從財力物力上很多小企業是無法承擔的，如果白酒行業發展好很多小酒廠就去干是可以做的走的，但是出現 像13年和15年那種事件，我相信很多小酒廠就關門倒閉了，無法有足夠的資金來維持，所以也無法穩定的保障酒質的一個重要因素，當然還有其他因素大家都明白，所以歷史的沉淀不是通過一朝一夕和看外面就明白的，成功絕非偶然，人家有獨門的工藝是你學不到的，這也是小酒廠為什么無法出好酒的原因，釀酒除了獨特的工藝、環境外，還有重要一個點就是能否堅持，這個堅持你是否能長達多年 、幾十年、幾百年的堅持穩定！
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