每天三分鐘、白酒百事通，各位酒友大家好，這里是白酒微課堂。
品酒師酒量不一定大，但是希望能夠調出好酒，帶大家認識酒之美
昨天呢品鑒了一款茅臺鎮的醬香，也不知道是這幾年大家整體喝酒的層次提高了，還是釀酒的工藝有質的提升。反正呢這兩年茅臺鎮醬酒的整體水平確實比以前不一般了。昨天呢這款醬香口感非常的柔順，頗有習酒的影子，沉香感非常的厚實，除了力道略有不足回味略短之外，其他的均衡感、豐滿度都不錯，特別是甜味做了恰到好處，不艷麗能感知。而且呢還有一點咀嚼感。因為昨天呢是幫朋友選品品鑒，所以最后呢也沒有喝多，不到二兩酒。我呢一般呢如果是從專業的視角進行品評的話。
第一次喝某一款酒一般都不會多喝，因為一旦多喝了其一呢可能對于酒體初始的感知會有干擾。咱們不是說醬香要嘗三口、品三杯、飲三次嘛，這套流程下來基本上可以定調，真的到了后邊了你關注點可能就不在酒上了，味覺也會被麻木。
其二呢我的酒量呢確實也不大，喝多了暗自里呢也怕影響形象，那現在有很多粉絲邀請我到當地做客，咱們可以后說好了，品酒聊天沒問題，不允許強勸酒喝，多了180多斤的人沒個貨運車都不好運輸，要考慮這個后果。咱們有時候主人特別的熱情啊，你看飲酒狀態一般也就是醉的、沒醉，但很多地方呢跟你講倒沒到位，我對這個到位這個理解比較深刻，那是主客觀因素都有，有時候我都覺得我要越位了，主人還說我這還沒到位呢，我就差往那一倒了。確實。這個“到位”是一個很模糊的標準，因人而異。對我而言，“喝到位”的標準就是“腦袋開始遲鈍，說話開始嘴瓢”。每當這個時候，就告訴自己:不能再喝了。再喝可就不是“到位”了，估計得“倒胃”。
那新詞兒怎么說？叫躺平。有新粉絲可能不理解啊，說這品酒師的酒量那不都應該像李白說的：百年三萬六千日，一日須傾三百杯。那其實不然，品酒師呢更注重的是能夠清晰的感知酒是不是細膩呀、粗糙、凈爽、厚重、醇和、澀口。而不是說真正的要咽下，因為你的氣味和口味的感知主要是通過鼻腔和口腔，所以說呢在品酒中真的是不一定要喝進去的，我們經常說品酒的時候，酒體在鼻腔中醞釀，在口腔中環繞，在喉嚨中清濁，在咽下后曼妙，才是非常有意思的。
我一直覺得這些年酒體的設計越來越有美感了，這種美感的是入口的時候絲滑甚至是可以讓你沒有先前的那種蹙眉，在口腔停留的時候你能夠感知到五味俱全但有藏而不露的含蓄綻放，在入喉之后久久的不能平靜的余熱回響。不同的香型又有各自的洞天。不同年齡的品評又能悟出不同的意境，那這個飲酒就到位了。您看我說這些感受的時候啊也真的不是在酒量上，而是享受這個過程。
我們其實與酒廠的品酒師還不太一樣，你像我認識的一些酒廠的大牌品酒師，平常沒事的時候還不太喝酒，因為他一方面要保護味覺的靈敏度，另外一方面他們說我平常就是天天喝酒，晚上跟朋友出來再喝酒就感覺像在單位加班一樣，所以呢他們會把酒體的口感調至最佳，而我們盡量的呢能夠把這其中的酒質給大家引導出來。這好比導游一樣，你去參加個參觀個歷史文化的景點。如果有個人跟你講講，你會發現，哦此中有深意啊。中國白酒和其他的蒸餾酒很大的區別是含有的風味物質特別多，獨有的主動發酵技術可以帶來豐富的口感。他本身就是一個蜜罐一樣，我記得王小波有句話：我和你像兩個小孩兒，圍著一個神秘的果醬罐，一點一點地嘗他，看看里邊有多少甜，其實呢用到這里也很恰當。
白酒的品評也是如此，你可以把這款酒最有特點的部分一圈一圈地解析出來，無論是蜜香、陳香、花果香，還是醇厚、綿甜、愉悅感，你甚至都能夠想象到這一口窖池、一行糟層、一段摘酒具有怎樣的故事。說到這里呢還是想說這品酒師啊，不一定酒量特別好，但是呢至少要懂點酒，不知道各位有什么觀點，可以留言跟我分享一下想法。最后呢用個俗氣點的對聯咱們做個結尾：
上聯是：三杯冷暖英雄膽
下聯是：兩盞便成錦繡文
最后呢感謝大家的閱讀，咱們下期見！
