2021年對于波爾多來說是一個充滿挑戰的年份。但波爾多酒農們以堅韌與耐心、專業的葡萄園管理技術，在變革中砥礪前行，贏得了季末有利的天氣條件。
夏末有利的氣候條件
2021年春夏相對涼爽，光照較少。而8月底以及9月和10月決定了該年份的卓越品質。在收獲前夕，天氣干燥，陽光明媚且適度，晝夜溫差較大，彌補了成熟期的延遲。
“超乎預期的干白葡萄酒，難得一見且不凡的甜白葡萄酒，以及品質穩定的紅葡萄酒。”
——Laurence Geny教授和Axel Marchal教授
波爾多大學葡萄與葡萄酒科學研究所（ISVV）
葡萄酒學研究院
回歸傳統的采收日程
相較于之前幾個年份的提前采收，2021年的采收期從8月底開始，比去年晚了近15天，用于釀造起泡酒和桃紅葡萄酒的葡萄品種首先開始采收。
2021年采收期在8月25日左右的絕佳天氣中拉開序幕，用于釀造波爾多起泡酒和桃紅葡萄酒的葡萄品種率先開始采收。
在理想的干燥天氣下，結合明媚的陽光、溫暖的白晝和涼爽的夜晚等有利因素，釀造干白葡萄酒的葡萄品種在9月上旬里進行采收。涼爽的夏季提供了適宜的葡萄生長條件，2021年的葡萄酒品質將超乎預期，具有非常好的芳香潛力和良好的酸度。
紅葡萄酒的采收日程從9月底開始，比近幾年晚了一些，但同樣是在絕佳條件下進行。美樂是成熟最早的葡萄品種，采摘工作從9月第三周開始，持續到10月初。在擁有絕佳天氣的10月，也是1991年以來陽光最充足的一年，赤霞珠和品麗珠可以在完美條件下達到最佳成熟狀態。
波爾多主要的紅葡萄酒品種（美樂、赤霞珠和品麗珠）果香十足、色彩濃郁、芳香而清爽，極具潛力。
4月霜凍導致產量下降
3月份的晴朗天氣導致芽苞提前綻放，而在4月初，嚴重的霜凍侵襲了整個波爾多地區。2021年的采收總量為3.77億升，相比2020年下降14%（低于十年平均水平20%），各個莊園的產量差別很大。
對于甜白葡萄酒而言，情況依然復雜，但盡管如此，季末依然提供了有益的生長條件。所有的天氣狀況都恰到好處促進了灰霉菌的生長。在采摘時，葡萄完全成熟，具有非常好的酸度和濃縮程度。然而，受到了春季霜凍的嚴重影響，2021年甜白葡萄酒的產量比2020年下降了57%。
2021年
波爾多葡萄酒
產區數據
