相信日常酒友們最常喝的就是白酒，而對于白酒有著的十二香型說得頭頭是道，什么醬香、濃香、清香、米香、芝麻香型等。再好學一點的酒友，其對于十二香型的大體釀造工藝特點以及代表產品也是有所了解的。那么，跳出白酒圈，走向世界，釀造酒、蒸餾酒以及配制酒，按照工藝將酒分成的三大酒類，你又所知有多少？
一、釀造酒
釀造酒又叫發酵酒、原汁酒，顧名思義就是通過酵母菌等微生物將釀酒原料進行發酵，生成酒精后再經過濾后得到的成品酒。由于釀造酒是直接由原料發酵生成酒精、過濾后即可得到成品，故釀造酒的度數都比較低，一般為十幾度左右。
而世界上的三大釀造酒分別為以谷物如小米、糯米等為原料釀造出來的黃酒，其也是中國歷史上較為悠長的酒；還有以葡萄如紅葡萄、白葡萄等為原料釀造出來的葡萄酒；最后是以大麥為原料釀造出來的，也是目前全球銷量最多的啤酒。
二、蒸餾酒
蒸餾酒是建立在釀造酒的基礎上的，在發酵出來的酒上再用特定的蒸餾器將酒液、酒醪或酒醅進行加熱蒸餾，由于酒精更易揮發，故收集所蒸出的酒氣經冷卻后便可得到高濃度的、無色、氣味辛辣的酒液了。而這也是為什么白酒明明是蒸餾酒，但日常我們選酒卻不說要純糧蒸餾酒而是要純糧釀造酒的原因了。一般的釀造酒其酒精度不超過20度，而蒸餾酒的酒精度一般可高達60度以上。
而世界有名的蒸餾酒除了我們耳熟能詳的以高粱、玉米、小麥等為原料經釀造、蒸餾、陳釀、勾兌后制成的白酒外，還有著以葡萄、蘋果、櫻桃等為原料經發酵、蒸餾后而制成的白蘭地，其次是以大麥、玉米、黑麥等為原料所制成的威士忌，還有以馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜等任何可以發酵的糧食為原料制成的無色無味的伏特加；
以蔗糖汁或蔗糖漿等為原料經發酵和蒸餾加工后而制成的朗姆酒；然后是以玉米、黑麥等谷物為原料經發酵、蒸餾后，再加入杜松子和其他一些芳香原料進行蒸餾而得到的金酒；最后是龍舌蘭酒，顧名思義就是以植物龍舌蘭為原料而釀造、蒸餾出來的酒。而因為蒸餾酒的酒精度普遍都高于40度，故其也可以被稱為烈酒。但世界上實際只有七大烈酒，網傳的八大烈酒中的日本清酒其釀造工藝實際上是借鑒了我國的黃酒，而且酒精度也不超過20度，故它其實為釀造酒而非烈酒。
三、配制酒
配制酒又可被稱為制酒，即以酒兌物，以釀造酒、蒸餾酒為酒基，加入一些可食用輔料如花、果、動植物、中藥材等進入浸泡或者加入著色劑、甜味劑、香精等食品添加劑去進行調配后所得到的與基酒風格迥異的酒。
其中我國的配制酒主要有風味配制酒以及藥用保健配制酒，風味配制酒一般都是加入水果、花卉等浸泡而成的酒如桂花酒、木瓜酒、青梅酒、山楂酒等；而藥用保健配制酒就是加入藥材、動物等浸泡而成的酒諸如人參酒、茯苓酒、虎骨酒、熊膽酒等。
而國外的配制酒根據餐前餐后所需可分為開胃類配制酒、佐甜食類配制酒以及餐后用配制酒三大類。開胃型的配制酒主要有味美思，苦味酒，茴香酒；佐甜食酒主要類型有：雪莉酒，波特酒，馬德拉酒，馬薩拉酒，其是以葡萄酒為酒基，調入蒸餾酒勾兌制作而成；餐后用配制酒又叫利口酒，根據加入材料的不同，可分為果料類利口酒，草料類利口酒和種料類利口酒。
故世界上的酒若是按釀造工藝的差異可分為釀造酒、蒸餾酒以及配制酒三大類，而白酒只是其中一類酒中的一種。但是白酒作為中國的烈酒，其更為馥郁濃厚的香味以及復雜的口感是其它酒所不能比擬的，其中醬香型白酒更為其中的佼佼者。但不管什么酒，最好選擇純糧食釀造的酒來喝，因為某種意義上來說，按工藝來講，食用酒精其實已經超脫了“三界”，但是其酒質卻沒有得到提升，若手有余錢，實在是不值得去喝。
酒逢知己千杯少，遇到同樣愛酒、懂酒的你也是難得，希望小酒酒的文章能對你有所幫助。
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