利用純種培養的麩曲，能夠發揮單一菌種的生化優勢來替代傳統大曲，生產芝麻香白酒、麩曲白酒，可以有效提高出酒率、降低生產成本。
在傳統制曲中，大曲中的微生物主要來自于原料、環境、器具等，網絡的微生物菌系豐富，這是傳統大曲的菌種多樣性的典型特點。但是，由于受環境、氣候的影響，不同地域、不同季節的曲藥質量參差不齊，這對酒體的風格會產生一定的影響。當然，麩曲利用強化曲種微生物技術，在保證生產，提高曲酒質量方面，發揮了一定的作用。
麩曲的生產就是利用麩皮中含有的氮、碳成分和多種滿足微生物生長的微量營養成分，作為制曲原料，經過功能菌的優選培養，應用純種發酵技術，根據曲酒生產的不同需求，制成單一或復合型強化麩曲，作為糖化、生香、發酵劑，以彌補傳統大曲的諸多不足之處。
在實際操作中，利用麩曲或大麩相結合，可以生產出不同類型的優質基酒。麩曲的主要優勢是糖化力強、發酵力高，發酵周期短，節約糧食，快，成本低。
河內白曲以其較高的糖化力、蛋白質分解力等特點，在白酒釀造過程中得到大家的廣泛應用，筆者就河內白曲生產方面應注意的幾個問題作以下淺顯分析及總結。
