說(shuō)起白酒,大家在生活中隨處可見(jiàn),可是說(shuō)到對(duì)于白酒的了解很多人都會(huì)很懵,大概了解一些白酒品牌。如果是經(jīng)常喝酒的人可能會(huì)知道一些香型的白酒和一些白酒在釀酒時(shí)使用的原料。今天小編為大家總結(jié)了6種白酒的分類方法,希望對(duì)大家了解白酒有所幫助!
一、按使用的主要原料可分為:
1、糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。
2、薯干酒(有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒)。以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。
3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按生產(chǎn)工藝可分為:
1、固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵,又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。
2、液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵,又經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精酒。
三、按糖化發(fā)酵劑可分為:
1、大曲酒:是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒,主要的原料有:大麥、小麥和一定數(shù)量的豌豆,大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成,例如瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、小曲酒:是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒,主要的原料有:稻米,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒:是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑,用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒,以發(fā)酵時(shí)間短、生產(chǎn)成本低為多數(shù)酒廠所采用,此類酒的產(chǎn)量也是最大的。
四、按香型可分為:
1、醬香型:以貴州茅臺(tái)酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型??诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。
2、濃香型(大曲香型):以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型??诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
3、清香型:以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn),是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
4、兼香型:以安徽口子窖為代表,其口感“香氣馥郁,窖香優(yōu)雅,富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。
5、米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表??诟忻巯闱逖?,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。
6、鳳香型:代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn):清而不淡、濃而不艷,無(wú)色,入口突出醇的濃厚。挺烈,但是不暴烈,落口干凈、爽口。
7、芝麻香型:此類酒淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無(wú)色、清亮透明;口味比較醇厚,爽口,有類似老白干酒的口味,后味稍有苦味。
8、豉香型:以玉冰燒為代表。以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
9、特香型:以大米為原料,富含奇數(shù)復(fù)合香氣,香味諧調(diào),余味悠長(zhǎng)。
10、藥香型白酒:以貴州董酒為代表。亦稱董型,其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。
11、老白干香型白酒:以河北衡水老白干酒為代表,其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。
12、馥郁香型白酒:以湖南酒鬼酒為代表,其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅,入口綿柔甘冽,酒體爽凈、回味悠長(zhǎng)。
五、按產(chǎn)品檔次可分為:
①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)、售價(jià)較高的酒,如:名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。
②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長(zhǎng)、售價(jià)中等的白酒,如:大曲酒、雜糧酒等。
③低檔酒。亦稱大路貨,如;瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。
六、按酒精含量可分為:
①高度酒(主要指60°左右的酒)。
②降度酒(一般指降為54°左右的酒)。
③低度酒(一般指39°以下的白酒)。
結(jié)尾:想要了解更多有關(guān)釀酒的知識(shí),請(qǐng)關(guān)注零起點(diǎn)釀酒!