我們一般說酒呢都是越陳越好，但是并不是所有的酒都是越陳越好的，陶壇黃酒是真的越陳越好的，下面，我們就來看看為什么說陶壇黃酒是真的越陳越好呢？ 盛黃酒用的陶壇一般采用黏土燒結而成，壇的內部和外部都要涂上一層釉質，因此，酒液雖然在壇內貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內會滲入微量空氣，其中的氧與酒液中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使黃酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和陶壇貯存的酒相比。古時盛裝黃酒的陶壇容量較大，較大的達到32升，現在一般在22～24升之間。發酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質，而黃酒珍貴的品質要精致的韻味要幽雅的意境也只有在品味陳酒之中才能得到酣暢淋漓的體現。
盛黃酒用的陶壇出窯的新壇來灌裝成品酒，新壇最好先灌裝“帶糟”(半成品)，而后再來灌裝成品酒。原因在于新壇疵點比較多，容易滲漏，對黃酒的陳化不利，也易導致酒質劣變。此外，由于新壇剛剛燒制而成，壇壁的毛細孔較多，直接盛酒損耗較大也是一個因素。
陶壇盛酒也有不足之處，主要有三個方面：一是貯存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬運勞動強度較大;二是外觀粗糙，不夠美觀，不利于提高消費檔次;三是占庫面積大，貯酒損耗多。按堆幢四層酒壇計算，每1000升酒占用庫房1.43平方米，每年貯酒損耗在0.5%～1.0%。這也是黃酒越陳成本越高，價格隨之越貴的原因。
