我一哥們兒大壯，背著女朋友存了半年的私房錢，買了瓶茅臺，犒勞自己。大壯舍不得一次性喝完，打算留著多喝兩次。第二次打開喝的時候發現，酒變味兒了。
大壯：“第一次喝還好好的，第二次打開咋就變了呢？是我買到假酒了嗎？”
酒小胖：“不，是你不懂如何儲存開過瓶的酒”。為什么舍不得喝完的好酒第二次打開會變味兒？該如何儲存開過瓶的酒呢？今天酒小胖就給大家支兩招，再也不用擔心你家的好酒變味了。
一、為什么開過瓶的酒會變味兒？
很多時候，我們開了一瓶酒沒法一下全部喝完，第二次喝發現味道和第一次喝的時候不一樣了。不管是紅酒還是白酒，當在打開瓶蓋的那瞬間，酒體與空氣接觸，就發生了微妙的反映，雖然不會像飯菜那樣變質，但味道還是大大不如第一次喝的時候。
酒最新鮮的時候，就是第一次打開瓶蓋的時候。開過瓶的酒放的時間越長，與進入酒瓶里的空氣發生氧化、水解反應，使酒中的微量元素失去平衡，諧調酒體被破壞，出現酒變味的情況。存放越久，酒味越淡。
二、如何給開瓶酒“保鮮”？
開瓶后的酒“保鮮”的關鍵是延緩氧化反應，所以需要隔絕空氣。“第一次喝完后，我都把瓶蓋擰嚴實了，怎么酒還是變味了？”你有過這樣的疑問嗎？其實，開瓶酒只用酒瓶蓋或軟木塞是無法全部封嚴的，可以用保鮮膜或者塑料袋把瓶口纏緊，以防空氣進入。如果還是不放心，可以把蠟融化滴在瓶口上，固定住。
保存未喝完的酒，容器也很重要。以白酒為例，喝不完的白酒，儲存的容器最好是陶罐，它自身含有多種礦物質，可保持酒的香味，促進酒的老熟。如果沒有，可選擇玻璃瓶進行保存。
保存的地點應選擇干燥、避光、清潔、通風的環境，如冰箱（保鮮”溫度4℃），或陰涼通風的儲藏室。切忌放在陽臺、窗臺這些陽光易照射的地方。存放時，最好直立儲存，這樣可減少酒與空氣的接觸面，達到更好的“保鮮”效果。
三、不同的酒開瓶后“保鮮期”是多久？
開瓶后的酒在常溫下會立馬發生變化，不同的酒“保鮮期”也略有不同。通常，絕大多數紅酒可存儲3天，白葡萄酒為2天，白酒可以存儲5-7天。
葡萄酒儲存時間復雜，根據葡萄酒的品種、釀酒工藝、陳年時間和保存狀態，都各有不同。
干白葡萄酒酸度高，穩定性強，很好保存。長相思、雷司令、黑品樂、未過桶霞多麗（Chardonnay）之類的清爽型干白，酒體較輕，酸度極高，一般可以在冰箱冷藏 5-7 天。
赤霞珠、色拉子類的濃郁型干白，單寧厚重，口感豐富，但酸度較低，一般可在冰箱冷藏3-5天。
干紅葡萄酒年齡影響著它的“保鮮期”，老年份干紅經過長時間的陳年氧化，已經十分脆弱，開瓶后的保存期更短。一般10年以上的老酒，最好開瓶后幾小時內喝完；5-10年的老酒，應在24小時內喝完。
常見的起泡酒，如香檳、塞克特、卡瓦，雖然酸度高，但含有大量的二氧化碳氣體，就和開瓶后的可樂一樣，易揮發，只能保存1-3天。
甜葡萄酒主要包括冰酒、貴腐酒、波特酒，糖分含量高，在釀造時加入了抗氧抗菌的二氧化硫，酸度大大提高，可保存5-7天。
加強酒因自身的酒精濃度很高，開瓶后，可保存幾天。其中，馬德拉酒（Madeira）被稱為是“不死之酒”，無懼高溫和氧氣，開瓶后重新封瓶放在適宜條件下可存放數月，甚至數年。
同理，白酒度數越高儲存的時間越長。一般酒精度在50°以上的白酒，如醬香型的茅臺、郎酒，開瓶后可存放7天左右。有些白酒并不適合長期儲存，存放時間長，會進入衰老期，失去原有的風味。特別是清香型白酒，存放過久，會失去原有特點，出現苦澀味，開瓶后也要在5天內喝完。
四、酒沒喝完變味了怎么辦？
錯過了酒最好的飲用時期，風味變淡，花了大價錢買的，倒掉實在太可惜了，不如試著拿來烹飪，或者做成甜品。比如用剩余的葡萄酒，拿來做烘焙的甜品。同時葡萄酒還有美容養顏的功效，可以拿來泡澡或者做一個美美噠的面膜。
白酒+雞=醉雞
紅酒+冰淇淋=紅酒冰淇淋
紅酒+蜂蜜=紅酒美顏面膜
紅酒+浴缸=嫩膚紅酒浴
朋友們，這幾招開瓶酒“保鮮法”學會了嗎？趕快收藏起來，再也不用擔心你舍不得喝的酒變味了。如果實在喝不完，可以叫上酒小胖喲。
