白酒是我國傳統的蒸餾酒之一，也是我國歷史特別悠久的一個酒種，所以白酒在我國的發展是非常快速的，而且白酒也是我國酒的代表，不管是自己小酌幾杯還是招待客人或者酒局宴會，白酒都是不可缺少的飲品之一，而且白酒是采用大米，薯類等食物釀造而成的，所以適量的飲用白酒還是有一定的好處的，雖然很多人都喝白酒，但是對于白酒的知識卻不是非常的懂，喝白酒還是要懂一些白酒的必備常識，不然人家問起來為什么喝白酒你也就回答不出來了。下面就給大家講一些喝酒人必備的基礎知識，許多人不一定記得準確！
一、醬香酒釀造工藝中要有哪“三長”？
醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。
二、7次取酒各有什么特點？
醬香酒第一、二次蒸煮不取酒，真正的取酒要到次年的一月份才開始進行，共有七次，每次的風味也都不一樣。第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒，生澀、略有生糧味和酸味；第2次發酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒，醇和、略有澀味；第3、4、5次酒稱為大回酒，醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長，有焦香味；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。
三、什么白酒不上頭？
白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈頭痛。一般而言，采用自然發酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它沒有燒制過程，不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中乙醛和雜醇油含量非常低，喝后不易上頭。
四、酒量真的能量大嗎?
有人說，酒量好不好，先天因素最重要，但通過后天慢慢練習，酒量也可不斷增加。這種說法是錯誤的！如果人體內缺乏高效的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，基本上就確定你的酒量有限了，不會再有大的改觀。但是，酒精的非特異性代謝途徑中所需要的細胞色素酶和過氧化氫酶，可以通過喝酒誘導而增加。但是，由于這兩種酶表現為非特異性和低效性，所以，即使有所增加，也不會大幅度提高。
