大家在買酒或者喝酒時經常能聽見很多專業術語,比如:原漿酒、基酒、老酒、年份酒等等。這些專業術語很多人一聽完全懵了,壓根兒不知道是什么意思。今天小編就給大家解釋一下這些專業術語是什么意思,大家以后在買酒或者喝酒時就不會再懵了。
一、原漿酒
原漿酒是指將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的一種酒,沒有經過勾兌而且沒有加水的原始酒液。像這種沒經過勾兌的原始酒液產量非常少,所以非常珍貴。現在市場上的很多原漿酒都是經過勾兌的,真的原漿酒沒有那么多。
一般經過勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協調,口感更加舒適,也更受消費者喜歡。而原漿沒有經過任何勾兌,任然保持著酒原有的屬性。
但是原漿酒和經過勾兌的并不存在優劣之分,很多商家打著原漿酒更好、品質更高等等旗號,只是想多賣錢而已。大家在買酒的時候少聽那些商家胡謅,不然上當的是自己。
二、基酒
前面給大家講了白酒在釀出來之后需要釀酒師去調配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調制,在調制和勾兌中用來調制、勾兌的酒就是基酒。
基酒從字面上來理解就是基礎酒,想要勾兌出不同質量、不同口感、不同風格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌。選好基酒勾兌后還要用調香酒、調味酒等等物質來調制,從而讓酒體更加豐滿、協調。
三、勾兌酒
一提起“勾兌”兩個字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實大家一直對勾兌酒有誤解,我給大家舉個例子吧。勾兌酒其實就像炒菜一樣,你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調味料炒出來的菜才好吃。
釀酒也一樣,你需要把不同生產時間、不同度數的純糧食酒,經過勾兌、調制才能釀出好酒。這個并不是每個人都可以去調制、勾兌的,需要很豐富的經驗和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的,你得知道什么時候放鹽、用什么樣的火炒出來才好吃。
釀制白酒有“七分技術、三分藝術”的說法,這三分藝術說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協調、平衡,從而烘托出主體的香氣,獲得更多出色的風味。
四、新酒和老酒
①新酒就是剛剛發酵蒸餾出來的酒,這個時候的酒刺激感非常強,而且不純和也不綿柔。
②老酒是相對于新酒而言的,新酒在存放一段時間后,口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個時候的酒稱之為老酒。
五、年份酒
年份酒其實就是指酒窖藏的時間,拿茅臺舉個例子。比如:茅臺年份酒,一般有15年、30年、50年、80年的,這里說的15年、30年、50年等等就是說的酒窖藏的時間。年份酒的價格規律是,窖藏時間越長,那么酒的價格越高。
不過,現在很多不規范的酒廠或者小作坊,自己酒廠建立都才幾年就推出10年、20年的年份酒,并且以很高的價格賣出去。這些人的做法就是從其它地方買一些年份稍微長一點的原酒,然后用這些年份稍長一點的原酒做引子生產年份酒。他們做出來的一瓶年份酒,其實大部分都是存放一兩年的新酒,但對外卻號稱幾十年的年份酒。
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