白酒能否當料酒用?吃了料酒做的菜會被定為酒駕嗎?這樣的問題一定困擾了一部分朋友，今天小編給大家具體解析一下。咱們在家做飯，都會遇到這樣一種情況,比如說炒一些需要料酒的菜，當下又沒有料酒,該怎么辦呢?有時咱們的“大廚”會選擇一瓶白酒來代替,你說這白酒到底能不能代替料酒呢?料酒如何用才合適?
記者：您覺得做菜的時候白酒可以代替料酒嗎?
市民：可以吧，我家料酒沒有了就會用白酒。
市民：料酒就是用來去腥的，都有酒精味應該白酒也可以去腥吧。
市民：不行吧，料酒是有調料香味的，白酒做菜應該沒有料酒香。
市民：白酒炒的菜容易醉吧，小孩子不能吃吧。
市民：不行的，白酒做菜酒味很大，料酒就不會。
這有說行的，有說不行的，到底白酒能否代替料酒使用，兩者炒出來的菜有何不同?咱們還是來聽聽咱們廚師怎么說?
但是白酒做出來的東西就會有明顯的酒精味，菜品就會失去原有的鮮香，我們不會用白酒代替料酒使用的。
廚師介紹，料酒的酒精濃度比較低，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且其中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。而純白酒的酒精濃度要高，這在一定程度上會破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。那么我們在平常做菜時什么時候放料酒才合適呢?
某飯店廚師長：在加熱時間較長，溫度較低的菜肴時，像清蒸魚和烹煮肉類等等，先將魚肉表面抹一遍，在加入蔥姜，然后，入鍋清蒸，鍋內溫度不斷升高，腥味隨之揮發。
除了清蒸魚，還有很多人更喜歡口味重一點點的紅燒魚，在加入料酒的時候做法又有什么不同呢?
某飯店廚師長：紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，料酒要先于其它作料入鍋。
廚師提醒，在家做飯除了海鮮類和肉類的菜 需要放一些料酒，其實，在炒個別青菜類的菜也可以適當放一點料酒，這樣炒出來的菜更加翠綠可口。
某飯店廚師長：在溫度最高的時候，也就是大火翻炒的時候，應及時噴上料酒，馬上起鍋，過早噴灑容易揮發，就起不到作用了。
那么我們掌勺的時候，有時候一著急不小心把料酒倒多了，這個時候怎么辦呢?
某飯店廚師長：料酒如果放多的話，不用加水，鍋蓋燜上一會兒，讓酒受熱揮發掉就可以了。或者可以放少量桂皮，姜片，味道中和一下，效果會好些。看到這里，相信對于白酒能否當料酒用?吃了料酒做的菜會被定為酒駕嗎?大家也都有了自己的認識。
