大家都知道酒是陳的香，但凡純糧食傳統工藝的高度酒經過時間的洗禮以后都會有很特別的陳香，同時一部分酒可能會有輕微的發黃而成琥珀色，尤其是高溫大曲的酒變黃更明顯，兒這其中數醬香型白酒黃得最明顯。所以慢慢的社會上就有一種論調：“發黃”的醬香酒才是老酒才是好酒，如果說你拿醬香型白酒請人吃飯如果說不發黃你都不敢拿出手。
而事實情況是在酒桌上，如果你給像茅酒守藝人maojiuyr這樣的長期從事于醬香型白酒釀造的人倒上一杯“發黃”的醬香酒，這些釀酒人是不一定會喝的。
大部分酒友都會認為，這一杯色澤明顯發黃的醬香酒，肯定是老醬酒。如果這時拿酒出來的朋友，再說上一段精彩的故事，比如這個酒是他爺爺年輕的時候就收藏的酒現在從老家老房子的床底下偶然翻出來，同時拿出來的時候，酒上的標都碎了，酒倒出來澄黃澄黃的......這個時候，酒友們肯定是巴不得馬上開始喝了，更是對這瓶醬香酒的品質沒有任何懷疑了吧？
我可以這樣說，99%以上的酒友，都會認為發黃的酒都是好酒。下面茅酒守藝人就帶您一探究竟，把醬香酒發黃這件事給搞清楚。
一瓶正常的醬香酒，應該是什么顏色？
我們要了解醬香酒的正常顏色，先從國家標準規定的醬香型的感官標準說起。醬香型（代表品牌：茅臺、郎酒）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。醬香型國家標準標注了“無色或微黃”的感官指標。并沒有看到有寫著“發黃”或“較黃”。所以一般新的才出廠的醬香型白酒應該是微黃或者說很輕微的黃。絕對是不會很黃。甚至是黃得發紅的黃。
那么問題來了，發黃的醬香酒，到底是怎么回事？
無色（微黃）透明是我們對優質醬香酒其本要求。通過查詢歷史不難得知，歷朝歷代的古圣先賢釀造的酒都跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”。所以，我國幾千年的歷史上的文人騷客經常把酒稱做為——濁酒。因為古時的釀酒技術差，酒里有酒糟，因此又叫濁酒，當時的人們常以酒的清與渾作為區別酒的質量好壞的標準，清酒質量好，渾酒質量差。直到到了元代蒸餾的技術從伊朗傳到中原以后才有了今天白酒的雛形。
醬香型白酒顏色偏黃，主要有以下原因：
一、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、天然色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。而醬香型白酒選擇的紅纓子糯高粱的單寧含量是特別高的，所以醬香型白酒自然帶有一點點黃。
二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。同時一部分酯類和縮醛類的產生也是使酒變黃的因素，尤其是自然黃的酒大部分縮醛類物質含量是很高的。縮醛賦予了純正真實年份的醬香型白酒優雅的醬香和陳香。酒友們有興趣可以看看解放后的第一次茅臺酒工藝總結。
三、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備屬于碳鋼制造，或是碳鋼內壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。但是這種因為金屬離子與酒中的酸產生的黃屬于很明顯的黃中帶有很明顯的發紅。而且這種黃屬于硫磺的那種黃而不是琥珀色的黃。同時這種酒有一種很特別的苦味。
簡而言之，陳年醬香型白酒的發黃是釀酒原料、釀造工藝、儲存過程中產生了一些特定物質，正是這些特別的物質會使酒帶有一定色澤。而這種是否是自然黃還是說人為制造的黃色目前都是靠經驗的判斷。
部分老酒會變黃
近幾年隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，因為陳年老酒的滋味非常的讓人著迷，與此同時，大家還發現醬香型老酒、會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發現，更加堅定了大家認同“發黃的酒才是好酒”的觀點。
醬香型白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。
就如以上所說醬香酒變黃是一個復雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。最后，用一句話告訴您有關變黃的真相：好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。但變黃，只是一種理化現象，不是評判好酒的絕對標準。在長期與醬香型白酒的接觸中，茅酒守藝人發現陳年的醬香型白酒，尤其是超過足足有十年的醬香型白酒，如果說喝下去打嗝的時候沒有那種一股子類似于“油哈 ”味兒的味，那這個酒再黃基本上都是忽悠。也就是加了一些特殊制作的東西來增色的。
茅酒手藝人
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